[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb* h$ ^6 J1 b8 _& P. A& z: {

; o/ R# ~- K% ]8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb2 N# _$ M3 k! i5 Q$ s4 L: R) k

& J+ ]$ s& x2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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3 A, r' C0 u0 }' a! A* d9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
( y+ _9 `. l( u  [+ X8 [公仔箱論壇粘米粉 200克
6 Q' R- U3 |- t4 n清水 240克公仔箱論壇3 r7 @9 t$ R+ N
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb: ^9 p7 z& w2 J
砂糖 50克
0 [) s7 w. U+ y: C  g( ztvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量4 j7 ?# m9 J7 W% i+ k& o
(參考傳統紅豆糕食譜)os.tvboxnow.com1 W% }0 E- Q/ Y: a5 [
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 G! u( W! Z+ i7 l
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ Q+ Z& r$ |0 L4 }
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
! r. \5 {8 A% T2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; J, s% ]7 g: c$ c+ j- k公仔箱論壇3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& G( [+ d7 F$ \/ r5 M公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
0 N! [. ]2 W8 K; m1 Wtvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! B# `4 W4 [) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb  Z+ g6 ?+ F9 f) Q# T* |
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) [; {) D2 ?$ j2 h9 I3 b

( \; y" S% L6 Y. J# I) W( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：, D/ _% |  e4 o2 B
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。os.tvboxnow.com4 @) m" ?7 {9 L+ F0 X% ^: ^5 y' ?2 |2 w
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
/ j- ~/ Z+ r0 c0 E公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K1 f  Q. |8 T; s& X$ K3 W
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。" l, N! B* Q& w
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ v9 {* R0 W0 z1 F3 [2 N示範：Cannes Cheung
: f3 y+ _, ~1 R1 y公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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