[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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' K# y" P$ _) K2 {! m& X蛋糕材料：(7吋)
0 c: @8 D* Z/ b) atvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克公仔箱論壇+ C1 s( h: F- ~5 o6 ^
細砂糖30克
5 i# s& g2 z8 H, _- B" d, [; Kos.tvboxnow.com鹽 少許- m7 I1 U% d& b% T6 W1 O2 l, y
米糠油40克
2 s, ^+ {" L2 qos.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
, x2 u1 d/ x" a3 @2 w/ ptvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A  \: Q' i6 u* w) x
b)低筋麵粉85克+ U- f7 E/ @2 x) R/ ?( Q1 ]
c)蛋白130克公仔箱論壇1 _) @! k2 a8 N1 W4 r
砂糖60克
. K) V$ B: {" i註：a和c合共4隻大雞蛋
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0 ^2 @! L/ X" @" D3 t. {裝飾材料：
$ [2 @7 d7 B1 M: d9 O9 z淡忌廉 250克公仔箱論壇2 }  l& I  M/ L, n: u
砂糖 25克
5 r% I7 }% {! v, K6 p9 B7 wtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb  B6 `- G& J4 @9 t+ c
水 20克9 ^4 E- x8 H8 ?; s
士多啤梨、藍莓 適量
5 T+ |' F7 Y" L% M& |2 j% Wtvb now,tvbnow,bttvb香草 適量
- b! m$ A8 j% Y3 m" l5 [6 u* }公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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5 f3 W+ [% K+ {- Eos.tvboxnow.com預備工作：
  S. x- {" y, @tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
% I# ]. O0 M4 d& h. V" R% \  sos.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
6 m, B, F, M( z0 ]& X" W! u. v7 ~公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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; w( l5 `: g. u& V1 \公仔箱論壇蛋糕做法：/ p9 R0 i% e4 P+ Q' O( ~
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
7 j; w5 q# g7 ]' w4 b7 S4 x5 _1 }  Zos.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。os.tvboxnow.com* G3 s' G( o/ I) e8 w# q
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇. C! p- r; ^- Z9 Z
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
: I9 y9 |/ V3 B0 \% G. A公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
) p1 m  J. a; w& \! r/ M公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y' A0 ^2 R7 v; @6 j
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。公仔箱論壇9 f9 O0 X+ K8 D3 X5 `
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇; a+ m6 b4 l( J% u* q
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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1 E, M9 C, W. o溫馨提示：
% N. x( t8 H) K; _+ c3 ]; W1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @# q$ V1 X6 ]! S* W
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
7 U2 X5 k% I( @$ {2 z* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
0 c; {' s% D1 `5 V5 C: q7 N1 d% G公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
: Z* c. \6 N7 V& [tvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
  y% L" e4 v# U2 x公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰
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/ ]7 Y2 _* \/ ~/ V) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 S6 ^3 v8 |# P1 S2 d7 F  q
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