[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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% s3 ]6 Q& m2 d, g4 F這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！os.tvboxnow.com9 n8 r6 v! Y$ K

3 B0 _6 s, d" r) Z$ O6 N公仔箱論壇材料：(7吋方形模)
. n3 I( m5 V  U/ m9 {6 L公仔箱論壇a) 清水250克/ y* \0 i" V! ?# y
魚膠粉20克
' t/ R8 z7 h/ [( p) R5 n! A8 f0 x公仔箱論壇白砂糖130克
! b( z# M' W6 L! L' S3 Xos.tvboxnow.comb) 蛋白90克 (3隻)
3 f* o6 ^) M0 O1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c) 濃椰漿300克 (室溫)
  V, w2 b% Z; V: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d) 冰粒150克, E- B4 x' X# b! y- `+ t# T
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）& m0 k: a& I' B

4 B6 M* e: _) u* E做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 g6 ]5 \. e2 z
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。os.tvboxnow.com! d6 N  b+ b$ {3 s5 p  f+ V
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V0 f) H0 z( G7 x8 _
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。9 C2 ^4 e9 Z" `( B
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。0 l0 f/ c; W. Y. I: Q

) n" x- N/ F, ~, A1 }0 Q2 s1 y) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o- h- s, M+ U  k$ V
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇: h, @+ J: V+ o0 m6 k
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b7 i/ _- t+ Q' }
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb" R5 \) ^0 H3 q# a' R
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。tvb now,tvbnow,bttvb. ?* ?) z& i& ~& F5 v& P9 B& n3 H
示範：Cannes Cheung
# p6 o& \5 I7 h公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯
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