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鮪魚三明治公仔箱論壇9 R' f9 O, u1 R4 W( v% Z2 A# ], \) }8 ?
【材 料】os.tvboxnow.com3 ~, S3 c, M/ D
中種麵糰:
" m L3 M* P/ Q7 A8 i M水 210公克- w. ~( v6 B, f$ P6 J/ X
高筋麵粉 338公克
: S+ w, }0 V V, f新鮮酵母 17公克tvb now,tvbnow,bttvb+ V3 F" T1 x5 X% U {
主麵糰:公仔箱論壇+ i1 l( m) W1 T9 M, w
高筋麵粉 145公克
* S/ o' q$ I7 t4 Y6 n7 I6 ?+ p奶粉 14公克公仔箱論壇" r2 ~3 m$ _# D# z4 d; U
細砂糖 39公克
4 D# F% O* l6 Y/ X% [5 H鹽 10公克- w/ K6 K: A6 w3 {; G* I
水 89公克
1 j) T s$ y, e& g* o白油 39公克
" y/ a) n/ M" g* M* |3 ]tvb now,tvbnow,bttvb內餡:os.tvboxnow.com$ u) u0 u H& d6 k
小黃瓜 1條
+ H" L4 A5 O9 p4 V- m7 V& d" QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃茄 1個
- s3 n5 w0 g/ Oos.tvboxnow.com鮪魚 100公克
) a' P: }9 q5 t9 M: _7 P: C乳酪 2片tvb now,tvbnow,bttvb. B, k Y8 F5 x$ I
" d" ?8 A: d) f. c4 e0 B3 G【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb) F) H5 W$ M" i6 L. ]
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。os.tvboxnow.com& p' ^7 b3 n9 I; J' ], \# Y' [) I
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
4 v# O6 _1 m/ los.tvboxnow.com3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
1 e5 r( S* X4 O5 n6 W4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
( N0 @9 d1 r, L8 l1 w' `, T5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |