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鮪魚三明治! r0 w. @6 \5 u# @$ Q0 e8 y& q
【材 料】
+ E5 L1 u" c9 {$ l4 |tvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰:! m: j# W9 l3 ]$ S
水 210公克
3 W6 M. A1 o# t% A Ros.tvboxnow.com高筋麵粉 338公克tvb now,tvbnow,bttvb; V# T* e. } C' _/ @
新鮮酵母 17公克
, u0 b. B3 K) H. f主麵糰: G) E8 C+ }5 a Z, K
高筋麵粉 145公克os.tvboxnow.com8 X6 Q) H, n/ I% o
奶粉 14公克( K4 z$ @1 i( N
細砂糖 39公克tvb now,tvbnow,bttvb6 L- X' L; n. e/ m- j, {& P$ k
鹽 10公克
5 }5 j+ I3 W, V+ Q" g5 T8 k0 Ttvb now,tvbnow,bttvb水 89公克os.tvboxnow.com# W3 \/ `; a! I9 \. j- a* ?
白油 39公克
6 L$ A/ g* V5 j9 ]+ B5 @+ @5 D內餡:公仔箱論壇6 _' E2 m6 g9 [: y# k- U
小黃瓜 1條/ T a* }6 K0 ?$ p C
蕃茄 1個
8 [! V) D0 V+ c0 H1 f Z) B鮪魚 100公克
2 e9 y/ O/ I, R, s6 @; G公仔箱論壇乳酪 2片3 E2 k) U3 l( A+ F
) H8 j$ n& r9 _0 X7 l( Ttvb now,tvbnow,bttvb【做 法】3 f7 B ^- r$ s# U/ K7 d
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
/ n# Z/ y5 K7 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ [/ B6 a1 R; \' O) j
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。os.tvboxnow.com ^9 z9 e* E# u. f
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。* U! i0 \1 D3 Q" L+ U- J7 ^5 P
5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |