撰文:當代中國出版:2024-01-27
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中國人常說自己是「龍的傳人」,如今龍年將至,博大精深的中國美食文化裏,又有哪些名字帶「龍」的食物呢?今天就來為大家盤點一下,看看你都吃過哪些?
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「龍」字美食之一:龍鬚麵&龍鬚酥
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民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。(視覺中國/當代中國授權). m$ P/ U! _6 K1 F6 e& V0 |% V1 N+ s
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) _: v0 A! d. t9 ?7 r: {os.tvboxnow.com纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb- N% s) H5 R. R- u+ G" H
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龍鬚麵,是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食,是由山東抻面演變而來,因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W2 S7 L8 J) C3 c9 t3 a
- q. [ M H3 j. x" L [7 x每逢農歷二月二龍抬頭,民間都有吃龍鬚麵的習俗。os.tvboxnow.com4 R( E8 Z& {, I% F& F$ a; x5 R+ P
2 N: ~5 ~: S, a( @. e公仔箱論壇不過,民間售賣的一些龍鬚麵,有些其實並不是真正的龍鬚麵,而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」,只為顯示是比較幼的掛麵。2 k; E2 q4 J2 I- |1 L0 L, I
9 U3 {6 b6 o/ d/ ]3 B另外,同樣因形似「龍鬚」而得名的,還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷,口感綿軟酥鬆,入口即化。(網上圖片/當代中國授權)tvb now,tvbnow,bttvb( q) S6 b- e( @& k
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖,原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產,是一種極具特色的茶配點心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n" D/ }: l4 M% H1 ~
6 {6 T6 c! X) M) [ C; @4 btvb now,tvbnow,bttvb傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等,是中國民間傳統小吃,不過如今已經不多見。tvb now,tvbnow,bttvb7 r, {, m( W4 ~
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「龍」字美食之二:蟠龍菜tvb now,tvbnow,bttvb( U, q# s7 @) E# M
- M C; C& z- @' g4 vtvb now,tvbnow,bttvb蟠龍菜,又叫做盤龍菜、卷切,俗稱「剁菜」,是湖北省鍾祥市的特色佳餚,也是湖北十大經典名菜之一,其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。tvb now,tvbnow,bttvb7 O2 A4 }, E; p* e* }) i1 w! [2 {7 s
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其實,蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴,不過所用的食材十分普通,就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。( l ~$ R* Q$ s+ c0 f c
3 g' f6 h- s9 d' ^2 a![](https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20240126/827601951075078144642837.jpeg/VAjwGk-qSnHx4NX6CyATroTpqPc1Xgb_itg37YrYN-0?v=w1920)
- d- O7 C! w V& B. G蟠龍菜造型美觀,口感細緻嫩滑,最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。(網上圖片/當代中國授權)os.tvboxnow.com( w. c0 h8 r0 _/ t) y7 \
% o1 g o2 B1 h6 W2 h相傳,明武宗朱厚照駕崩後,無子繼位,其堂弟——湖廣安陸州(即現時湖北鐘祥)興王朱厚熜,也就是後來的嘉靖皇帝,為了盡快抵達京城繼承皇位,便扮成囚犯坐囚車趕路。+ e: q) L6 z# V: W3 h
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從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯,又不能在路上被看穿身份,於是命令廚師在他出發前,發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥,加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻,再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯,內裏實為肉餚,口感細膩嫩滑,不像在吃肉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }( k$ {6 j+ v9 v
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝,成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為,不用番薯皮包裹,而是用熟雞蛋皮裹起來,做成卷筒形,蒸熟並切成蛋卷薄片,再盤旋着碼放入碟。; A( R( D: F5 T. ]/ |% M9 q; y* M
5 b1 s+ I' z1 D f& F0 Z* M$ r) A% s! ios.tvboxnow.com「龍」字美食之三:龍抄手TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; n9 {# i; P8 ] i) `
/ h* Z6 B! o1 F8 z龍抄手是一道知名四川小吃,皮薄餡嫩,爽滑鮮香。" S9 x" p2 ?; q0 o2 m& |
; i6 G- v/ p2 A從外觀上看,龍抄手似乎和龍無關,為甚麼名字裏帶「龍」?
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$ j2 T' _" M8 }0 a龍抄手類似廣東的雲吞,或者北方地區的餛飩。(視覺中國、網上圖片/當代中國授權)5 \) _* C! S% T6 w8 D
i \" q$ k7 W1 ^8 }8 L其實,龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後,店名也就流傳為這種小吃的名字。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V2 s8 Q, r; I; Y& E/ s$ d, L
( m1 V! Q/ B' k) K) U' aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於為甚麼叫這個名字,網絡上廣泛流傳的說法是,龍抄手這間店的創辦人張武光,當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏,討論開抄手店之事,在改店名時,就借用了「濃花茶園」的「濃」字,以其諧音字「龍」為名(四川方言中「濃」與「龍」同音),同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
+ d9 D( s+ ~1 O) X! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z& B: q* U2 X「龍」字美食之四:龍虎鬥
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, W# m& q O2 t9 @6 z+ W9 i/ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍虎鬥,這道聽上去就很霸氣的菜,是一道特色粵菜,也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼,「龍」和「虎」分別是甚麼食材?6 w: J( V: l6 H5 o/ H8 ?
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最初的主要食材是蛇與貓(亦有說法為豹狸或果子狸)。
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據傳,這道菜創製於清朝同治年間,因為蛇被稱為「地龍」,而貓被視為虎的師傅,二者相遇必鬥,由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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- p; i/ C5 |) N* }# p; G改良後的「龍虎鬥」。(網上圖片/當代中國授權)3 ~" g( J- l" U+ a& N$ c
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不過,據說因為這樣的食材,令很多人無法接受,「龍虎鬥」進行了改良,流傳到湖北、江浙等地,做法已經不同。公仔箱論壇) \' W" {* q2 g+ e# a0 ~
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改良後,曾經的蛇肉和貓肉,用鱔魚和豬肉替代,鱔魚為「龍」,豬肉為「虎」,還會加入雞肉及其他配料,令味道更豐富。 |