燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇* @" S' z# B! N; j/ j" g
) u1 f! U: } u, C- I8 Q/ {2 Ios.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 os.tvboxnow.com+ M: t7 k5 F! u3 ?7 c/ Q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇+ F% p8 M* R/ o
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 \6 S. y: @! X
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb t1 F9 r3 ^& R1 o
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb, A1 h7 A0 F" R/ N" Y( W
 公仔箱論壇* f, J7 a' d+ \
$ x Z4 Y V+ S栓起乳豬
% j' B% ^* U8 ktvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
; J' Q8 a$ |0 m a) X- C7 ]工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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Q, M: l4 D7 g& stvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。 y( F; t1 ?( j5 |5 g7 B) ^' a
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6 h, L$ i, b6 F6 Y9 C雪藏備用 + B: }8 k4 t3 R$ V$ _7 U; ?
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇2 n* O* K7 _2 o9 T* N4 ]. ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K- e* ~7 j3 n
7 E$ i, O! k6 J/ j公仔箱論壇塗上醬料
& t& ?7 O# ?$ j- ^3 ~' m# G9 Y8 Utvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 os.tvboxnow.com# G6 I' X5 N5 P, F! g3 H
/ i& g( e h; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" j! Q2 K; i* a: A' Z% C
講究功力 # q% ?4 o: N( Q5 k7 n, r, Q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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5 R' E5 T Z" G0 c口感特別
" O) V- k/ e- a% a有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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7 s' a! h( O! R4 T+ f公仔箱論壇搶手祭品
% @7 Z4 x6 O: ytvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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0 P. w& N# D( ^公仔箱論壇6 V9 t7 ]* t; W* b, R/ J- x
置入火炭 & a" ^$ _: v$ W1 q3 j9 N( V
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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' s- I7 P' C9 O, u9 Q# tos.tvboxnow.com放入鍋內 os.tvboxnow.com! H; C+ \$ j0 u2 ^2 }+ X8 @* z V
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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) w4 K- Y4 C% a" ]/ s! w, U0 hos.tvboxnow.com淋上醬料
0 N6 [" ?+ m/ s5 H7 a4 n, o( L工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb- v K6 n0 X+ N3 _) c8 g2 o
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6 f7 ^2 ]6 D: y/ E* [+ f8 L oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁os.tvboxnow.com6 H: x# ~: g m( t
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
