終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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/ m' F8 N {# F: W! e- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張一豪（日本小吃達人）
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0 R9 V/ W6 [) o, c& s2 n公仔箱論壇曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。
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, n0 i) N+ T3 F" V, E* B& U; [煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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7 {( |8 t! s. @8 V0 X- E# B0 M' U* A即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。 公仔箱論壇4 j# r. G" J1 d) D; E. G8 Z4 J( S
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {4 C7 \% M# L+ U
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; v* @9 Z( k* H# r3 ?& ] B公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 b% H/ i0 g% q- f
3 X. F# e, c3 t _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I! I' O$ W& ?2 N( d' m
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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b! v2 X, q- z* r( Y公仔箱論壇秋田小町米 潔白香甜放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d3 I k) D" f
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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牛蒡 最佳清血劑放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" R3 E N. t0 k% a5 P0 e
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 , S3 d# W; h; D; } d3 S' a
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鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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3 n, v( L% C! d1 f0 X# r: z Stvb now,tvbnow,bttvb材料公仔箱論壇 I! J, A" J8 h1 j, c% u9 X
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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. d3 `& b- d" h, F X5 w hos.tvboxnow.com調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙
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做法放大圖片 3 t. m0 x4 ?; }# V% L
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1.冬菇去蒂、切碎。
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# X6 P/ M* i0 q0 t9 \! d3 F: ytvb now,tvbnow,bttvb2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。os.tvboxnow.com; Q) z- [9 [( [, `9 ^' J2 q
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. Z* S) A5 m8 }: O0 f" A5 r, O
! Q7 o" S- B" I3 I7 r$ vtvb now,tvbnow,bttvb4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。 os.tvboxnow.com' L+ Z/ A# W; @
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 7 s* U3 k" u. h5 L3 b
9 t0 f. s) M! {& h7 k; V2 M: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, [9 J, E" v w1 N+ V) v
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5 ~ u; l& H3 {西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
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材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙
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/ w1 j4 U! [3 @* t1 U公仔箱論壇做法放大圖片
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* @6 C# T6 G1 f/ v5 A, S* U3 C @tvb now,tvbnow,bttvb1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。+ I# P+ s4 y }2 }
8 ^9 T/ b: j" ?% u; X8 A$ C( e2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。
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3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 , Q$ J- E% o7 R) y# l6 d8 Y# W
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 + ^0 l! Z# f" f* X* `1 H
/ `9 \3 g- l2 o3 J5 ~- q# Los.tvboxnow.com秋味照燒牛扒放大圖片 os.tvboxnow.com' D3 [/ k: l" l6 N8 o
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！ os.tvboxnow.com3 z; K( V9 q1 q1 M. P
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材料
. C8 V4 v2 a. v9 _牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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* o; E' z& r0 b* d* |os.tvboxnow.com3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。os.tvboxnow.com: O4 N+ t) q% k1 E: }5 k2 R: j9 ~% E
0 n N+ v5 R; @$ ~5 r Rtvb now,tvbnow,bttvb4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。os.tvboxnow.com' i8 _; @2 U! L7 Z+ O
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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3 g& k4 R; d# [. xtvb now,tvbnow,bttvb貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ & X1 c0 v% o* M3 p5 K# L
& @( t R' g! U! E& ?7 l9 ?, j+ o牛肉秋之丼放大圖片 0 V# @( B0 G3 ~7 E5 U
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& O' g4 c6 D$ ]# c8 d! Q& ^公仔箱論壇這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！ ; ]+ T- y+ H( W3 ~
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗
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調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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