近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 ! d6 T# b1 h4 Y; ?3 I6 P
/ J' G. ?& A) {) X9 `4 u) Mtvb now,tvbnow,bttvb女兒香片
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* S4 `$ x$ o$ _# T0 c& e3 o鳳凰單欉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A/ |# `9 z \2 Y, {. j2 S, ?
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頂級雲南普洱公仔箱論壇- C: R5 f6 g6 _0 x- ]) b1 @
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千日紅開花茶
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戈渣凝固再炸
/ ?7 D' g+ [5 k' l7 k) Mos.tvboxnow.com要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
/ p- V( {# L* d- d6 ^8 b. T先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
0 m. @3 G( W: W( K( h4 k) jos.tvboxnow.com說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 1 {+ y" B/ z- Q/ } [: P, E
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大大個蝦球，非常彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' p( n( L# d) @, m
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■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。 : l- G0 m" Y( ?" w8 s
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■金錢雞明蝦球os.tvboxnow.com% U$ ], T% z/ G) \: d D, m
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: a* O2 ~$ |' |7 M! N2 pos.tvboxnow.com■鴻圖牡丹翅
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■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉
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% J7 }8 u# [6 a2 y- htvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉片兒 麪' j: _3 a6 v6 |, Q0 b. L
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕
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! f+ l( u) y, b7 C/ S, H公仔箱論壇片兒麪加蟹肉添香放大圖片 % A. @2 s* M% C5 }4 ^" r' V% E4 ]( i
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■酥香玉女峰豆腐$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `7 G: Q7 K& [) l! j$ F3 w9 _
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4 a4 N' V+ [) A! ^+ B' S- J公仔箱論壇接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」# a# [! j d4 g6 M- h6 I& F' @
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 * p* ]- L/ V' \9 ?
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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0 p' O1 m: a- f5 x8 K公仔箱論壇富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
0 w: m+ K, g2 p; v6 [+ A, R _6 P9 a [tvb now,tvbnow,bttvb茶讌套餐收費：每位$788
7 U6 u4 C. z9 ^' ]/ T2 D' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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