(1)外观鉴别。
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. q* q! I* ^3 Z" _* {7 k1 ]* q 观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
8 Y- @7 P" K. t+ S1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H9 I; a" V% u& y(2)灯光透照鉴别。os.tvboxnow.com+ n/ n! f& ]5 Q2 G& ?5 v
1 f* f" Q- c: y6 _9 C3 ~9 o9 W* q' Dtvb now,tvbnow,bttvb 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 Y8 ?# I- x/ w5 f
2 [# d% y# A6 Nos.tvboxnow.com 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
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t/ w# a1 e2 v0 C: _& `! pos.tvboxnow.com(3)品尝其滋味。
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" k1 o! ]9 t1 E4 C/ v3 z 良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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發表於 2009-5-21 01:44 PM
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