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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。公仔箱論壇7 K2 V( S' m+ q4 e/ w
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材料：牛腱子 625 克
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卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R( W" T* b4 c2 E$ ]; e! w
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材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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$ T6 g3 d1 h. M( ]8 Ttvb now,tvbnow,bttvb材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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( E) v. S" k; Y q: F/ i* d6 C2 @蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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制作方法:
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制作心得： X( Q! m) O( F6 y: Q) j
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。公仔箱論壇: Y+ V" j2 l) Y+ l" a ^
- X z" F& ^* t [/ Z( c. b公仔箱論壇3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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