山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥os.tvboxnow.com" I% c+ t6 t9 A7 R W1 W8 `
* D( l. L# Z) r `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。tvb now,tvbnow,bttvb0 R7 k2 A8 r9 C5 O# z
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: x6 N2 k2 t1 f% {3 kos.tvboxnow.com台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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5 s4 N0 k3 a) H# m% d7 f4 y3 R, K( o公仔箱論壇山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富os.tvboxnow.com4 |9 q, d4 x! [! j/ u
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。tvb now,tvbnow,bttvb' B) l4 K1 _( p6 v3 |( a0 u9 n
, |3 y3 V$ L! Y; H8 ?8 ^4 U! W( [/ Zos.tvboxnow.com尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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9 l; {( m, W1 _" @0 ^. t公仔箱論壇一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。公仔箱論壇1 K3 V& V C. e8 y* F; r4 w, C
2 R( |+ z7 h. |$ U' e$ t1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥保護腸胃、助調節免疫
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營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。os.tvboxnow.com# m9 c# o4 v' I5 t
6 i* u* e0 B5 C8 z事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f1 e- d2 U) d$ P
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紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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8 G9 C2 S% G- I, }: U; x營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。os.tvboxnow.com2 h6 i. B. _) Q# F) E9 M9 v
' T/ u2 w! l% c: ?; P基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B X$ a/ y; G' u( f8 k
) z! D& P4 B6 w【山藥紫菜湯】os.tvboxnow.com& H2 g% T1 z3 O+ H9 y# \
Q0 ]5 Q7 W3 e8 a食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。公仔箱論壇8 P" ^- Z3 I" U7 e2 O3 v v- _
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 os.tvboxnow.com; E0 @4 Y1 e$ o( o8 ~( T
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作法：0 N# e. Z1 f- E0 J
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 p+ a: t! j4 D' `- }
* H0 }" u7 n* M公仔箱論壇2.水滾放入薑絲、紫菜。os.tvboxnow.com8 B7 @2 J$ Y/ D1 D% i1 r( J
/ m% D& L$ k# S4 @$ p+ Kos.tvboxnow.com3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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