【下午茶時光】7 `. H. W: t: Q7 J( Z, \. `& G" S& `
手工面包多變化; K1 A7 z* M' w8 s
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報導：孫華楣
( N. M( m$ f& N1 G: s/ J. H攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
9 W- G7 W& h3 ?9 \廚齡：15年* K4 @ _# t. U
職業：烘焙老師
/ x( Z, L' |/ Y; [os.tvboxnow.com煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克os.tvboxnow.com6 I1 U! \' o. C
即溶酵母 Instant Yeast 10克1 V/ F0 K, h0 f. X' x! V
B. 糖 Sugar 60克
+ r. o# S, o b8 i& ?9 ios.tvboxnow.com 鹽 Salt 1小匙
7 _& r- J/ @$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奶粉 Milk Powder 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J3 N# y+ z7 ^( V/ }$ z& O
C. 蛋 Eggs 50克公仔箱論壇5 q) S+ t+ [+ K2 `5 r1 }* S
水 Water 240克
# L R0 ^* w( o$ B) m% P Ltvb now,tvbnow,bttvbD. 奶油 Butter 75克
& d7 Y" ?- i) N# _※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Z" x6 J7 B% }9 y0 f) R% ?- s
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
* r; w6 g# u( B3 k: t/ s3 U* i* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士 Mozorella Cheese
8 K) \: {+ s6 |8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉醬 Mayonnaise
% o% x# U2 ^, A! `4 P+ w& Q" Ptvb now,tvbnow,bttvb番茄醬 Tomato Sauce
# l5 m" q& O1 h- j公仔箱論壇※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage公仔箱論壇, n8 [1 J) ~" v: @' E3 ^8 M4 |
三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J; f7 C1 J8 Z) K" d0 J
芝士 Mozorella Cheeseos.tvboxnow.com8 K3 \/ i" ]5 |2 z* d
沙拉醬 Mayonnaise# F; S- `7 u5 } W- l \$ O
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a: }# H8 x9 \# }
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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