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! t; ?" O5 \0 b- c公仔箱論壇 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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3 l; h0 X* Q: u- ?# |" R公仔箱論壇 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 os.tvboxnow.com: `# L( ^* I% |; k# U
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 8 U' [% ^. n1 J5 n @
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b+ @$ p3 ]" c7 K* }os.tvboxnow.com 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 6 G+ L- @" P% P; Q) V4 {
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廚神貼士 tvb now,tvbnow,bttvb; S8 e8 r2 V1 C5 j3 A U. {
) y% v9 t1 h+ _, p' C# aos.tvboxnow.com 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 公仔箱論壇( Q! |& w5 |0 \' @. p$ ?
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 " J+ W2 e* B* U$ {) e
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 9 o- v! a% [2 p
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^0 e3 y; T* B) {- s/ N+ T
4 s) B. |3 R0 ~, Wos.tvboxnow.com 製作訣竅： 4 {+ M' i5 L" \3 ^5 P' i4 I% W
. j' q7 ?0 g8 B `) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 $ c) \5 Q. R# h
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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" o. w+ i& o) xos.tvboxnow.com 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% _6 h3 c% \6 n. W T
2 G' D7 b! Q9 X, {; N* m+ o# R公仔箱論壇 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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