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原料：
" N* `- A; v1 U$ D" _" L大虾肉………250克
/ G! j. r G. ~! o: Z6 |tvb now,tvbnow,bttvb味精……………1克os.tvboxnow.com# w/ }* s( F0 J6 b
精盐……………1克 公仔箱論壇7 ?& Y+ I* e" D, B$ r
湿淀粉…………75克公仔箱論壇' Z* `0 ]8 G2 d- T: u9 q4 r
鸡蛋清…………50克 7 e+ u4 `0 I ?: S3 e
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb+ a. S* h! A/ f6 q( G& d
花椒盐…………10克
! e+ Q2 |+ s# x! ^公仔箱論壇花生油………750克
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7 n; `* B( q/ e) ^& B2 w5 z- C公仔箱論壇烹制方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* ]$ y7 D% i2 g
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
7 H* u/ |$ b" k0 V# B# s2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
" O4 @* H9 D! x: K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q) C( \6 X0 _' [5 x: e* J# T8 l
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工艺关键( P& K1 q- {4 ~3 ~
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇& D& h! j5 v: i
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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食材：os.tvboxnow.com0 v) [; y" q9 M D/ G: Q
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇, U/ J! ?( `. p7 d
做法：! f+ Y% ` B4 ?2 n! S
１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
& G, V( ?+ S' Y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中公仔箱論壇: v0 Q3 S- e6 c
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N N0 h3 l& }1 T2 ~
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
4 e7 E2 F% j; P: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的/ D, ]4 W6 g* q
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
5 M9 O, C( j/ T9 p+ g 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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