[健康資訊] 健康烹调 首选蒸煮

XiaoTham

健康烹调 首选蒸煮公仔箱論壇( K5 m/ P" K3 o; w
来源：美食天下  W3 M& h; U7 @! L

; ?' m; ?3 O" }) }* {" u2 N1 D' t9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　$ N6 N. O1 L; e
5 O4 q* v; `2 c( R4 Y7 {3 _: V
最近国外一项研究表明，采取蒸煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、熏，因为后者对食物营养的破坏不容小视。专家建议尽量采取低温蒸煮方法烹饪食物。
7 Y/ B/ N0 h: ^. {8 n  q公仔箱論壇- d3 _( \+ i+ c  ^4 M

; X1 K& ^) }. Q! W; ^- e; [0 etvb now,tvbnow,bttvb专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋烹饪方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为98.5%，而煎蛋消化率为81%，专家认为吃鸡蛋以蒸煮为最好。再如花生，只有煮着吃，才能保持其营养成分及功效。如果是炸着吃，营养成分将损失一半。公仔箱論壇4 u* L4 O% B( l  V

8 b+ C( m! y/ E; v- F% mos.tvboxnow.com
& I* q2 s( B( o& B科学研究证实，食物的烹饪温度越高，产生的致癌物质越多，越难被人体消化吸收和代谢。而低温烹饪方法如蒸、煮、炖等最益于人体健康。因为其加工温度均在100℃上下，不会产生有害物质。因此应大力提倡使用蒸煮方法来烹饪食物，这样不仅能够减少致癌物质的危害，而且有利于消化吸收，特别是料理儿童、老人和体弱者饮食时。