張愛玲，是近代文學史上最大放異彩的當代女作家之一，她那筆調尖銳刁鑽的文字作品，成為了無數人的追捧對象，蔚然成風，甚至出現了有如「紅學」（研究《紅樓夢》）的「張學」研究，成就了一代傳奇。
* A/ n) g; F) k$ H( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然張愛玲的作品被視作出塵小眾，但對於飲食這回事卻入俗講究，為了追尋張愛玲的美食蹤跡，有酒店大廚細看了她多部作品，從中設計出講究細膩的「愛玲宴」。
& s+ }2 {- [! h; _tvb now,tvbnow,bttvb74年前的5月天，張愛玲的小說《沉香屑．第一爐香》問世，刊登於《紫羅蘭》雜誌，自此一鳴驚人。為紀念這位才情橫溢的作家，帝京酒店中菜廳帝京軒特別於5月至7月，帶來以張愛玲為主題的饕宴「愛玲宴」。
! X- I& {) m* y# M( y. [" \整個「愛玲宴」由設計到主理都由餐廳的中式廚藝總監江肇祺師傅負責，菜式均取材張愛玲《沉香屑．第一爐香》、《金鎖記》和《半生緣》等作品中的情節描述，讓每一位張迷都能於現實中與偶像作家品味相同的美食，酒店還推出「張看．傳奇之味」住宿餐飲套餐，於這個令張愛玲情傾的香港細味傳奇菜式。
& r+ Z- G- o8 l& h7 M2 ~# T) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t. u; `5 d1 p+ h5 y8 _4 j" i0 ]
8 K3 D3 A! G/ b! j3 U6 s I6 g
9 \+ ^+ H& o- j7 j h. z公仔箱論壇os.tvboxnow.com# L+ e7 C' g6 U7 d3 t. C3 ?
為了重現張氏菜單，江師傅笑言熬了好幾個晚上閱讀張愛玲的原著，他認為張愛玲寫之於吃也有一番見解，如在散文〈談吃與畫餅充饑〉中說：「中國人好吃，我覺得是值得驕傲的，因為是一種最基本的生活藝術。」可見張愛玲對吃非常講究，而她有不少著作都有提到美饌佳餚，或輕描淡寫，或濃墨重筆。
1 g; c& e8 Q; v! x" I靈感源自作品os.tvboxnow.com |" f+ p( z* j2 W ]" d4 i; {- R
「愛玲宴」共計8道菜，每道菜都出自其原著，包括濃油赤醬的滬幫菜、煮法考究的山東菜，大廚將他們賦予現代粵式烹調手法，重新演繹。首先「涼菜六點」當中有鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花。鹽水花生出自散文〈天才夢〉：「聽蘇格蘭兵吹bag-pipe，享受微風中的藤椅，吃鹽水花生，欣賞雨夜的霓虹燈……」大廚將花生煮熟以鹽水、八角浸泡，調味簡單，帶出清寂之美。
. S- U# z3 Q( B7 C2 G: s) Los.tvboxnow.com鹹炒白果出自散文〈道路以目〉，張聽見小孩唱着炒白果的歌：「香又香來糯又糯」。江師傅指這個鹹炒白果幾近失傳，甜、鹹、糯兼具，是過往深受喜愛的小吃。京式素鵝則來自小說《半生緣》中，沈太太抓住男人心的拿手小菜。這道菜源於寺廟名菜，大廚將硬腐皮綑紥成束，猛火炸數分鐘至金黃色，完全放涼後切件，確保腐皮酥脆。其他小吃還有出自短篇小說《心經》的煙熏鯧魚、札記《異鄉記》的蜜餞火腿，以及張愛玲童年時最喜歡吃的爆玉米花。接着的第二道是湯品「胡椒芥菜鴨舌蘿蔔湯」，取材於張愛玲的成名短篇小說《沉香屑．第一爐香》，當中記述了她童年時飲用的熬湯：「咬住鴨舌頭根上的一隻小扁骨頭，往外一抽抽出來，像拔鞋拔……湯裏的鴨舌頭淡白色，非常清腴嫩滑。」另一道「香酥軟殼蟹」靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以如軟殼蟹般缺乏硬殼保護的形象，來比喻故事中的主角，並將之炸成金黃香脆的香酥軟殼蟹。公仔箱論壇+ l- {. L5 N/ m
展《花凋》名菜os.tvboxnow.com, d! r8 {- M$ A! M5 g% i
張迷都知道，張愛玲與胡蘭成的一段情愛得哀怨，於胡蘭成《今生今世》一書中曾提及與張愛玲在小菜場買魚頭、豆腐、薑葱蒜等材料回家烹調。「鍋燒魚頭豆腐」出自這篇，大廚將魚頭先炸後燘，能令肉質變得更爽脆，配合柱侯醬起鑊，加入雞湯燘至入味，下一層的炸豆腐及唐生菜均勻吸收了魚頭的膠質及鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f6 _; k z" Y# S5 r5 Y
於小說《花凋》中張愛玲提到「神仙鴨子」這道菜，大廚指神仙鴨子是山東名菜，歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。製法是先將厚身多肉的米鴨炸8分鐘，令其肉質緊實甘香。醃漬後再將米鴨放入鍋內，加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料，蒸製約一個半小時，做法複雜，肥而不膩，鮮味極佳。
& X0 t) ~9 ?- d* U& z7 t公仔箱論壇其他菜式還有短篇小說《相見歡》的「東坡紅燒肉」、中篇小說《小艾》中寫過的「火腿粥」，以及於《傾城之戀》〈桂花蒸．阿小悲秋〉提及的甜品「桂花拉糕」，和出自長篇小說《半生緣》中主角曼楨最愛的食物「栗子粉蛋糕」。6 E* m5 K/ k4 H6 c5 F
. M0 `$ t# x: T& F
神仙鴨子: c4 Z% d2 ^+ K
曾於小說《花凋》提及，大廚先炸香米鴨，再加入上湯、米酒、金華火腿、果皮、冬筍、紅棗、白菇、冬菇等調料蒸製一個半小時，肥而不膩，鮮味極佳。tvb now,tvbnow,bttvb- t1 L- K# F! k7 c n
+ C) u* k; \$ f4 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 N3 g0 Z$ o1 q) n, Q
公仔箱論壇& {$ {: d9 E% ~: f' ?. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L4 \, L1 s- x7 W0 F( G2 s
8 e; g. D3 H( c7 ]8 I7 Dos.tvboxnow.com
8 M, W, Q$ N2 s5 ?6 s* |" p公仔箱論壇涼菜六點
5 K( G* T- z2 q) ~& R. Fos.tvboxnow.com每款小點分別出自不同作品，包括鹽水花生、鹹炒白果、京式素鵝、煙熏鯧魚、蜜餞火腿和爆玉米花，製法有簡有繁，濃淡得宜。
+ ~) o X* Q. v$ g7 E' \9 rtvb now,tvbnow,bttvb' o: e& E. i, h; n4 R, M
/ v# [( m$ p; ~: Y: Q
: [* d ~$ r! I. o& Qos.tvboxnow.com7 z' R9 {; I+ {
. B) Z. x6 ?% i
os.tvboxnow.com8 i" i6 Q3 a; |: e' I
東坡紅燒肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y5 n8 s5 [6 o
出自短篇小說《相見歡》的紅燒肉笑話，大廚精選肥瘦相間的五層腩肉，經過繁複的工序炆煮兩小時，肉質酥軟，滿載紹興酒的酒香。
3 w, a: h2 J/ x( A$ {; Wtvb now,tvbnow,bttvb; m; Y. @( T ? I" R! W2 I; M
tvb now,tvbnow,bttvb9 G$ t) {7 t- C d$ L
; n, B. ^! a* C' k7 U) `+ _
' P1 {& k" Y3 e0 s! X' d
公仔箱論壇. j9 t. x3 Y$ ~. D
' y" P+ K: K- r8 Qtvb now,tvbnow,bttvb鍋燒魚頭豆腐
4 s o8 p" [; y5 s- o( ~0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張愛玲的第一任丈夫胡蘭成曾和她一起烹調的菜式，大廚將魚頭先炸後燘，配合柱侯醬、雞湯、炸豆腐、唐生菜等，鮮香美味。: ~$ a+ d, O# ~2 m& @
os.tvboxnow.com( A* K" S9 C% y: u& U8 {, y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, _, R1 ~+ v" l
% V+ Z) \. e* G; h+ Y/ U& k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _' ?. j* y# X4 I
os.tvboxnow.com# \0 A8 E. ]7 k( Q! T8 \1 A
" n5 \" [) u: u6 u$ q
香酥軟殼蟹
7 ?5 y! X+ A0 x( K5 E2 ~- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靈感來自小說《金鎖記》，師傅發揮想像，以炸得金黃香脆的蟹拑比喻金鎖，並將軟殼的特徵代入了主角的形象。
+ {0 @- L; W! {( G8 [, v
0 |, I2 O9 c/ d D+ F
. B) f7 a$ m4 X0 f公仔箱論壇: \! o, Z5 S: _4 f: I- V
公仔箱論壇7 Y- N0 \9 A' S. }; q3 k1 L J
% U* [ P# @" }, k |
發表於 2017-6-1 07:59 AM
| 
