[美食介紹] 越南米糕

pkktam

對越南人來說，米糕似乎無處不在到令人容易會忽視的地步，卻又萬用到可鹹可甜可煎可炸，每個越南人大概都有他對米糕不同的故事、不同的味道回憶，Chef Luke亦不例外。「我記得在小時候，我的五姨經常給我製作米糕，而我非常喜歡它的質感。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w  U7 F0 {" m) A

1 R/ m7 t% |) }  a! k+ @! atvb now,tvbnow,bttvb! P  ^6 h6 c5 W

: d8 T0 D0 U  d1 ?$ u( w; F/ dChef Luke細心為米糕加上其他食材。
( f, E$ e( i7 e' U製作米糕只需要粘米粉和澄麵粉，加入水一直攪拌至變得具黏性，然後鋪平於焗盤上，蒸熟切塊再煎香即成。Chef Luke表示最重要的技巧在於麵糊，必須找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌時亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟，再以適當的溫度慢慢輕煎至變微啡色，達到表面香脆的效果才算成功。「我的五姨所做的米糕非常傳統正宗，煎香後加蛋，然後灑葱花再加豉油，就是這樣，而我則希望提升它的層次，所以我配上虎蝦、焦糖豬肉，再加香葱。」這道菜式，結合了兒時回憶與他經歷過後演化的個性，更顯得獨一無二。
; p7 y7 L: `) Kos.tvboxnow.com公仔箱論壇) U7 ~3 I/ N% j% k6 @

+ @+ y+ k# `$ M7 x  u* bos.tvboxnow.com
# U% K4 v7 x9 k$ M- [3 S( ros.tvboxnow.com( z2 ^% {2 V- U' W* s9 `
os.tvboxnow.com6 j- p/ H) |4 {

+ a3 T6 g: J0 I# b公仔箱論壇/ {% o7 p& w, y* A9 Y6 }% y

0 T) }7 i" h0 @, Z* Y2 K' s9 vtvb now,tvbnow,bttvb, j5 C, ]  O1 B9 k/ Z9 C# c

製作麵糊找到澄麵與粘米粉的最佳比例，攪拌是亦要剛柔有致，確保不會太韌或太軟。

煎香米糕的過程要有耐性，慢慢煎至兩邊金黃而香脆。

混合米糕與食材一起品嚐，有非常出眾的層次感。

os.tvboxnow.com4 x8 }1 @5 t: {
Moi Moi By Luke Nguyen
% J3 ^- a) G( z. K/ x公仔箱論壇中環干諾道中41號盈置大廈地下
6 r0 U: }' ^, [3 V* p- t0 ]
/ t8 }2 B+ x! i5 Q: y0 g* b, h: ptvb now,tvbnow,bttvb% O8 I( _  m( x/ }