广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M5 x9 w6 z! P9 Y2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~) Q3 ^# D1 x) B
 2 b. T" P& p: t5 G4 l
公仔箱論壇3 q& }" t: g* `8 B/ F+ s
【原料】公仔箱論壇1 t! ?% s8 D6 }' ^3 \6 {5 B% g
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
5 q+ @. [6 T( L$ P7 A( n: B
; P+ j6 o- W! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【制作过程】
1 W* U% m- _- ~! }: cos.tvboxnow.com1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇; Y d, H; y. K( c
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
9 ~$ I4 D1 N6 }+ S' R3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 + v# l9 @2 p" a
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
: `& P3 Z8 J& ?$ u, u' ?0 T 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 4 V9 \$ `" M2 _- c; L
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 ; U7 e5 V! ?) f2 W
' c- P# t& p& E7 g [" W" Q注意：
! b% u& s7 y/ e公仔箱論壇1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L) N7 C" S% n5 s) \' W
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
2 {0 Q, ~# n- g# m$ O9 [0 gtvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
0 J' [+ [9 b) x0 T: fos.tvboxnow.com
3 T2 ~, R. S) g0 C! I& k3 b【特点】
- n; P( b6 P9 E8 E/ l( itvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
& v% }# d4 ?( ]. Q7 f$ q& gtvb now,tvbnow,bttvb
v; A9 r0 A8 J; z4 ktvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 