广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
1 w+ O/ s! H$ ]* R% R; [9 G公仔箱論壇4 w& W0 m' i1 t( E
u% L C: S3 U/ y* X+ s k. ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com, T! M s# N R' F. h' |
【原料】
$ B9 K* K2 P: b% g: L- E肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
0 p7 P# U# K( ?" @! u( z" f
- R" t1 B; h2 t% f$ jtvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】公仔箱論壇0 S8 f0 d. B {* x
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 & W7 h& O! Z3 e, I) I, T7 ~
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
) n' L$ K) {- s% R0 S9 b+ [tvb now,tvbnow,bttvb3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 os.tvboxnow.com& L/ K3 \! s1 K( R! { V2 _
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
; @& P% X, Y7 v# I8 L- M 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb: Z" A7 v" x$ x9 _, c4 D+ N* r% q
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
! X& C( A: C9 ]* M/ f公仔箱論壇
/ q* ]) r5 M/ X+ F1 ~$ p注意：! r& M- k! I, s2 }% {) H7 V1 K4 L
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
1 |; J( T o1 o9 `; L; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
' ]0 _' N: O3 z0 F, v7 _. |os.tvboxnow.com3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
8 d4 k% C, k8 }) x3 Ltvb now,tvbnow,bttvb- [0 v# G7 E/ `& G ~- b- k
【特点】
. k1 t L' _% [ A# S1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
4 Y* ]' J) ~2 ]tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com& d8 v" y' G/ v. \4 d+ ], o& E# o
注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 