|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 顯示全部帖子
tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 b. j5 P% I! c7 t
- ?2 t, X3 a$ e& mos.tvboxnow.com肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。
$ }: q! r% {7 l9 [6 V7 Q公仔箱論壇1 D I/ H# C' M2 y1 e; {
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。- s" {( Q3 ~+ F7 P7 q
tvb now,tvbnow,bttvb0 \" B) {- H4 |3 v3 J
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
' T9 q; B. D" S# W3 K公仔箱論壇
" w3 y8 [. h2 j" s炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
6 `5 l0 G; I4 ^) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。
+ Y( u" M% x6 e1 P7 L* ?tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 ` d! H, G+ }6 C2 X) i- _! C
一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。& d9 R4 _; t1 m' g
- l* X& M, l: g/ E! B% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N3 H ~# m% P" @7 s
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。os.tvboxnow.com y7 p3 [6 n( `$ t
是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。! Q+ V N4 q6 w3 n4 ^: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x/ h3 X7 b! c7 s! E
+ s, @. u8 D" E# Z公仔箱論壇店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。
5 q0 O0 u9 y0 F+ Z; n# S+ I# W- e5 t
公仔箱論壇' K$ e) e8 k& W) f |# m
所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
