烩，是一种烹调方法，即将多种食材切丁，加入调料和汤水炒匀，经短时间加热后，勾薄芡使成菜汤浓味厚而成。什锦烩豆腐是一道喜庆的年菜，它的色彩艳丽，营养丰富，什锦料香浓脆嫩，还有淡淡的百合香，而浇上芡汁的老豆腐则豆香四溢，味道鲜美。, ]+ F$ C! E) h% |* S
烹制材料(三人份)
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材料：老豆腐(1盒，380克)、红萝卜(1根)、青椒(1只)、红椒(1只)、腊肠(1条)、鲜百合(2颗)& L& Y( i5 K: N, [
调料：油(3汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
' x1 A! T' c' B+ z/ _公仔箱論壇做法：公仔箱論壇0 ` Y5 x' G5 W% ]9 {
9 M5 d8 T6 _2 Z$ N y* i- L; [* Eos.tvboxnow.com 1 老豆腐切成片，放在碟上围成圈状，在每块豆腐上再划三刀，使其容易入味。9 W3 g. t2 |( g( T: s% N) a& m+ [- o
2 腊肠放入沸水中煮2分钟至软，捞起剥去肠衣，切成丁状。
0 y8 k3 x# K' o2 j) t公仔箱論壇 3 青红椒去蒂和籽，切成丁；红萝卜去皮，也切成丁；鲜百合掰成片，洗净沥干水备用。
2 b6 A( S; k9 d9 s* f 4 烧开锅内的水，放入老豆腐，加盖开大火隔水清蒸5分钟，取出倒去碟中的水分。
$ c& }6 D6 @8 @4 Btvb now,tvbnow,bttvb 5 烧热1汤匙油，加入1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖和1/4杯清水炒匀煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。
# ^4 Z9 `( B- e# _5 c- Eos.tvboxnow.com 6 烧热2汤匙油，倒入青红椒、红萝卜和腊肠拌炒1分钟，注入1/4杯清水炒匀煮沸，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇5 f& x- J% p* ]
7 倒入鲜百合兜匀，浇入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。
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# B! q* {; j& F2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 贴士：5 E+ A+ T( ?6 O7 {
5 d( k4 ?5 U7 k! }8 c 1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味浓，韧性较强；嫩豆腐水分多，口感细嫩顺滑，质地易碎。
* p! U* Q1 I6 F+ c7 O1 Y- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、烩菜以脆鲜嫩爽的食材为主，强调原料鲜嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。公仔箱論壇 v, L$ q3 o5 V/ v Q9 ]
3、青红椒、红萝卜等食材不可久炒，尤其鲜百合很容易变黑，所以鲜百合下锅后快速兜匀即成。公仔箱論壇* Q/ Z% H1 ] O/ T# g
4、用生粉水勾芡时，应先用筷子搅匀水淀粉再倒下锅，以防勾芡不均匀，起疙瘩状的生粉块。
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發表於 2009-1-22 10:48 AM
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