日式山药饭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n! `" R8 ^0 a% Z! t4 z
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
5 Y0 O6 ~+ I- @+ J- n; b: H- m, y 做法：6 ^- x- ~2 I7 v% j; |
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。- _1 ?. w* l5 T) g
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
; u! ]7 |6 }# W; A; j# p5 A N) l公仔箱論壇 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
0 \# Z' S' B$ D2 L& a) {tvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇( E* F' m) A3 n% Z& R2 S" b
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
7 r# \8 _0 G7 Y4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。- K0 R$ U( b6 _8 t* y# n7 o
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凉拌山药
, H4 |$ `) x) ^( n 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
$ t2 U8 `5 Z3 @, K! C. E( t. z7 Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D1 x+ J$ e5 \+ \3 S7 H5 d# m
小知识:山药的药效
$ p3 d, S) W3 [: R5 z/ k# n 大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
8 e& F2 b% d0 a x% E PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。' a. s' `% y4 e- K( \
DIY TIPS
; |1 c# q- M) r5 ]1 o: M 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
: \- }' O" F& {, O. v+ F3 t公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。os.tvboxnow.com2 Z) F2 t4 Y. M3 J/ d; W
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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