年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。; e$ H4 a8 t0 }/ ^
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烹制材料(三人份)
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* |1 |0 T/ i: k# }公仔箱論壇 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
: k: V: m# ?: Ftvb now,tvbnow,bttvb 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇4 c) I2 T# O% ?0 X: M
工具：锡纸(1张)( A7 v5 n( d) w1 s
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
( c; `/ Y7 P! l3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G. t& s, H- W: ~. o' }8 P3 p
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。9 ?4 v; c. w2 i$ L) M7 d, A+ J
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。os.tvboxnow.com1 W) ^1 A4 x4 Q6 W$ y5 Z+ ?6 `
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇$ G7 x: D1 W) _' N
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！os.tvboxnow.com$ v/ a: l& j, |5 o
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贴士：: a# P- L+ k7 k
" i8 O5 _1 _# Y 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
! F# o. K' B/ t& c! M6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
$ B# @8 e. ]( N& ]$ l/ ~ 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
: Y! S- D! @) D% }2 T4 S+ k [os.tvboxnow.com 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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