剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
6 g2 Q: O, g/ G9 g' N1 u 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb- B/ I( n$ l# R4 S" o4 ~5 t& Y
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
1 g4 D) r8 T; _& T0 K9 ?* q3 s公仔箱論壇 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [- S9 @1 _/ y: C! p$ H; p
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
, o1 u9 K0 @% ]8 o) O 做法：( x5 K3 Y4 @/ c, E: U, w, W
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇& h, w4 S+ [ T+ f3 v0 A5 i0 z
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇3 k& V7 k3 I) W2 I! X
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 ~% c# N$ L7 v+ L8 {+ C
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
" X& j' w) B3 Y- |& E 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。4 M# Q3 u1 a8 g
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。7 O5 W. x' O! r6 X
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。os.tvboxnow.com/ W- t% r+ s$ \6 C5 Q$ A& O
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
( N7 g" Z6 S% P+ D. s" H7 _ 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb( O( j) j& t0 a
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。os.tvboxnow.com" W- G$ F1 E$ j0 g% L
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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