手工切麵

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材料：　（約2~3人份） tvb now,tvbnow,bttvb9 K- S2 {5 p  }# _
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：　 tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 W9 m( \1 \. {9 y+ h
揉麵盆1個，桿麵棍1支。
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做法：　os.tvboxnow.com% d2 @8 ]) E: P% k( p  D
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
! W. K3 c  k& {8 ^% g& Z$ d2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
9 Y, t% B, p) }: k! ros.tvboxnow.com3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb) }, V. {4 W& Z3 m( O. J
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
7 \- }! `+ a/ o% r* E' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。% X9 w3 C2 R8 w4 |
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。

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