2022/07/06
+ w2 X) |( }0 ]0 ]) a- Stvb now,tvbnow,bttvb
. c- _2 }, F2 _% w: M& J公仔箱論壇颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
8 F" @7 V0 c; n( p+ S" m U% b4 f: n
2 f0 n3 _/ V4 D( C. M7 hos.tvboxnow.com店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。公仔箱論壇/ n7 Q: y8 y' i6 } ?
os.tvboxnow.com1 e! j& [( Q; x
用9種辣椒及花椒炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i. o" l: L8 @, Y: l
九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~0 Q# m$ X, Z+ T1 O
L3 Z& V y& ^# n4 [9 x3 Dos.tvboxnow.com川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。3 V: [( s( q6 v4 P; y
3 h0 |% C! a, A. `9 @; |; s. M
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞9 U9 k. h S3 b1 U f E. h4 l. e. w
- `& e: w; ]' o" s! E ?
: r% t+ i1 g/ Xtvb now,tvbnow,bttvb▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。9 |6 c8 m& D) V \6 u
k1 r0 }. n1 ^. B& B# ^ 公仔箱論壇( n; x) R7 S6 k: v% N
▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
/ z! m3 \ a+ C0 r1 W* L0 Z' y# {4 C4 r) l1 h/ U
# U. C5 x5 x' t& t3 q2 t公仔箱論壇▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。os.tvboxnow.com; |" y2 V9 c- V' G) `
# D; A% E7 }+ a! H- t5 C Q
 tvb now,tvbnow,bttvb: V$ T$ x" n/ R6 }" T, J
▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。公仔箱論壇. [; q( r( w6 D; g/ o6 H
os.tvboxnow.com6 I7 O4 C$ K& ? W/ i& d
: J0 q2 V" I: j- A公仔箱論壇▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
