[中式食譜] 辣味過江雞[1p]

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; M  G4 V* V' D; f) P+ H: u. k菜系：四川菜
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9 Q1 n# c" z" T3 |% Zos.tvboxnow.com用料：# M/ i; ?) u; D( d  m
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。; c; E& t7 c' O3 B

5 `' [. x5 ?" B9 [制法：
7 C3 s* J  h2 c1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
& ]/ V1 e2 k1 h% r: {os.tvboxnow.com2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
& H4 V' T/ j9 ]5 Oos.tvboxnow.com3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
3 F+ v: u* q/ k, y6 J1 N- los.tvboxnow.com4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。os.tvboxnow.com8 t$ g) c% Y" z/ X" f* `0 Q

2 b3 f7 U: _% ~- f' b特點：tvb now,tvbnow,bttvb" y0 Y1 `0 S" C' ^: N
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。