工艺：炸汆法
" [' K* ?4 Z8 y 焦圈的制作材料：
$ e3 j( B& {3 \+ D9 Y5 o公仔箱論壇 面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。" o3 A+ [6 r, @" x5 |, b
焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。os.tvboxnow.com9 S3 n( c3 x+ C7 r2 e
焦圈的特色：焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。
6 x8 v) v j I& D8 hos.tvboxnow.com 教您焦圈怎么做，如何做焦圈
3 H: i8 m; w) Eos.tvboxnow.com 1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用;
: _- d: }9 `& w) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。tvb now,tvbnow,bttvb' r- l: T J2 J' F
3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。tvb now,tvbnow,bttvb. a" G! A# ^6 {9 E; L4 R
4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。tvb now,tvbnow,bttvb) ]; ?, {. r0 G! j$ W; n+ P
焦圈的制作要领：' Q6 r7 h4 q9 F& W' D& T7 s) x# d
1.明矾、食碱及精盐比例要准确;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }- W) ~6 \/ I# ]. {+ U
2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。
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發表於 2010-12-6 11:03 AM
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