材料(四人份量)
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大闡蟹 4 隻
3 \+ q$ q( N# y* ~- [! y% R1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫鬚葉 數片
, R5 q f9 K! t5 t0 J: t* @os.tvboxnow.com薑茸 少許 4 i" L7 p4 O- s, S& E, d5 f7 D
醋 3 湯匙 os.tvboxnow.com) g% ]4 k$ I' I2 ?- b$ i1 ^
薑 數片
4 `# \6 y' ?7 F2 J片糖 適量 os.tvboxnow.com9 D( t1 M7 b, ?& x$ k6 x
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, Z$ K. c+ \5 {4 a* |, G# Pos.tvboxnow.com製作過程
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, x" X! V3 F( i6 G5 y* n9 D1. 煮大閘蟹前，先要用布把蟹爪和鉗清洗乾淨，煮時先要把蟹反轉，再用紫鬚葉鋪在蟹上，水滾後將蟹放入蒸籠內蒸20 至 25 分鐘待蟹熟後，再去除紫鬚葉和扎草。os.tvboxnow.com+ h8 K7 D' g& b+ {) J- c5 w
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2. 醋汁是吃大閘蟹不可少的，把薑茸加入醋，便成。 os.tvboxnow.com3 [4 O3 d- m! a+ o3 G! L4 y+ Z
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# V# t8 d; y. bos.tvboxnow.com分享7 V' Y3 `5 q- z/ v
1. 把蟹肉，沾上了薑醋汁，立刻產生催化作用，薑醋巧妙地去掉了蟹的腥味，並可促進肉質甘甜，如果能夠再搭配一壺溫得恰到好處的陳年花雕 (可加甜話梅)，醇厚酒香加上螃蟹的鮮腴甘美，實在相得益彰，那真是為食貓間至上的享受。
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2. 食蟹的步驟，就由蟹蓋開始，先去除蟹蓋內的蟹胃，就可以品嚐豐富的蟹膏。然後到蟹身，清除蟹腮及蟹奄後，即可慢慢品嚐蟹膏蟹肉了。最後用鉸剪剪開蟹爪兩端，再用橡牙簽穿過蟹爪內，立刻一條完整無缺的蟹肉條出現你眼前，再剪開蟹鉗。這樣完完全全品嚐至香滑美味的大閘蟹。
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3. 因為大閘蟹極之寒濕，所以食後都飲用薑茶來驅寒。薑茶的製法非常簡單，用數片有皮的薑和紅糖或片糖一同放入沸水中煮五分鍾即成。 公仔箱論壇6 i: ^3 U7 m4 [8 p- y4 H
4. 呀！還有，怎樣是最新鮮大閘蟹 呢？ 大閘蟹吹得愈多泡泡，就愈新鮮，重六至八兩為最佳。輕輕敲打眼部附近的殼面，生猛的大閘蟹眼睛會敏捷縮回。由於水質及湖底泥土的關係，大閘蟹肚身呈白色而爪毛偏金啡色，就是正宗陽澄湖大閘蟹。假若肚身呈灰色而爪毛偏啡黑色，就是來自湖南及湖北等雜牌大閘蟹。 |
發表於 2006-11-25 06:58 PM
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