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* \: ^ o/ _' |选料
~+ r+ |2 `- s1 H: ^+ _+ l( L 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。
) Z! G5 H; k3 j; ?. q+ Mos.tvboxnow.com 调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。tvb now,tvbnow,bttvb' U% M- h0 j, E7 j, ^0 _9 Z
制法
* `% M5 t5 a0 T$ L. z 1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。! m8 [9 s+ j p6 W# c) p
2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。os.tvboxnow.com7 W" ^* F/ E7 E; r
特点. P6 o @5 \! P5 o n) [( {
色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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