來源：大洋網
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米( a. g% w' V) P( W) Q. g; p
# ^9 L+ ?& x& ~4 }tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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0 H9 r" y* d9 F# O, h 烹制材料(四人份)
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; F% O! `( @1 Y% C8 e3 o r$ B, j 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 A+ O6 \3 \* q6 Z1 t+ `% J
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)公仔箱論壇+ P) s& f H$ C9 K3 N' v% C, M
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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- s6 \. t. ]9 ?公仔箱論壇 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇) f8 d4 t5 o3 q4 _% s
8 Q$ v5 t; C/ Ntvb now,tvbnow,bttvb 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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. w7 _% k0 {9 L& `9 Ztvb now,tvbnow,bttvb 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。tvb now,tvbnow,bttvb" f" }. c4 V9 J0 m$ T
* U( }, A+ N, a/ B+ P 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。os.tvboxnow.com9 b7 `2 ^# Q! Q' t3 K" i+ R/ n
1 C9 V; o1 ^/ Y5 ] 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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0 y t$ P/ l9 b8 m. q 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。tvb now,tvbnow,bttvb" z: r; P. y9 s* M; b$ B- o# ]
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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}" h7 X3 }; R: n! Ntvb now,tvbnow,bttvb巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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