來源：大洋網
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( J9 ~9 D& ~! b$ B, j. Ios.tvboxnow.com江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 1 V2 P7 C* n0 p u ~+ X% M9 ]" S
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇- v2 w# W6 N t
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南京酸菜魚tvb now,tvbnow,bttvb0 ~* F+ G( u# y
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 tvb now,tvbnow,bttvb! {. y7 E) |, n' b' W3 L0 A
+ |6 f+ H! l7 H0 Y' p; Htvb now,tvbnow,bttvb做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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! v2 i& w4 `8 o- g4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州煮干絲
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9 X3 o% S& G, I9 g材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D* s+ q# W7 t0 r
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [% \* G$ a( s" C; m* D
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西芹蹄筋
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5 H3 d) ]7 k/ }& x/ U5 O: l" Htvb now,tvbnow,bttvb材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 公仔箱論壇7 f; T/ |, e& }3 Y
6 W* T% d3 Z1 R6 L6 m9 ]+ u: g做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 3 o: W1 m3 m7 g9 K+ l6 Z+ u
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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+ ?5 X8 r0 ~, Q3 P( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # v& K, w) u$ J7 j' S# a0 k: u
3 x! m- m# |& G7 ntvb now,tvbnow,bttvb延伸閱讀：
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4 w# b+ G- n" I6 Y' K4 B: f+ m) }% pWhen it Comes to Good Health and Energy
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2 q( H8 I/ n/ J$ f1 ptvb now,tvbnow,bttvbComplex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food 5 @' _& k- ~. E9 z7 K4 Q
. F- S$ @0 _! n+ O) \1 Fos.tvboxnow.comYour Inherited Biological Nutritional Key! a8 Y/ K/ T! Z" D# A
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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