[冷知識分享] 什麼是紅酒

很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb! g4 D( p9 s4 j+ N
酒含有極高的單寧和色素。 $ Z1 ?8 p% X3 w5 W. u. d( }# \" o
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。

台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅/ p3 O/ o. ]$ p
酒。
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰# o6 Y9 ^. k: p
紅酒Rose，發音rou zei。
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽2 G# R) }$ g& _0 U3 j- N6 G3 w- N
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _6 k, c, `7 q/ D
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。公仔箱論壇$ g' n$ h; M  }. f5 L
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。tvb now,tvbnow,bttvb% d( B6 A8 C! A, H5 B; T
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q" j5 Q% d5 I2 E
結果就不一樣。
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
的一種。

紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成  l! E& F$ K0 J  w# n9 y# }+ W  w
長更是迅速。
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。公仔箱論壇! K) J1 e0 h9 a5 s6 X; \9 b, }

紅酒的儲存
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空tvb now,tvbnow,bttvb& w1 w2 H5 U5 C) O2 b
氣滲入，tvb now,tvbnow,bttvb6 V2 \5 j$ ^- o- f
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
泡酒液而膨脹，) t$ A2 L8 c: B, j% i. `6 Z, P
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。6 m  g* Z3 X7 U, b5 }# M. `8 D+ m
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環os.tvboxnow.com2 E5 R# T& o6 f# ], h0 s4 n4 D$ Q
境是地窖。
某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞; @  U# d' ?9 u) \; V
酒變醋。 os.tvboxnow.com) B- ?( r: D  A0 e

喝紅酒的準備公仔箱論壇' s3 \6 e  e# u+ O6 O" }  W
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |5 P: {, {& a; k2 r$ u- p
澱到瓶底。6 }/ u! C, k6 i  t
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
溝。4 G+ a+ m, Z2 o2 x: ^% t: F5 u. O
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j+ V- y3 S( s' v7 o+ S3 h
度。
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），os.tvboxnow.com* x0 F, @0 N0 Q! w
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
溫度回升。

紅酒杯1 g  Q$ c9 L3 d% k/ w
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ B: j& ^" v; u  D5 f) k
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb+ W1 v. F- T; R% f5 g
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。公仔箱論壇; v; r9 D! Q- D
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清os.tvboxnow.com; l" u/ v; K8 _" L  _5 K
醒了再洗，
可大幅降低「意外破碎」的機率。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y  F7 P' _" B
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb1 H( h. |) d" q0 w# u, ?! [* q
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V* N7 w2 }$ {" t: l, {

至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇8 i. {4 x* m$ h5 i* Y: h- `
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
點，有的人乾脆抓著杯底。
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 tvb now,tvbnow,bttvb9 o; K. j* j1 A: X, Z; t

開酒與試酒
自己家裡喝，就省了這套。os.tvboxnow.com. p/ O& n, r  ]$ n4 B6 J9 O
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交公仔箱論壇; Y1 X* ?  |1 z* h* l+ ?
給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼划不來！tvb now,tvbnow,bttvb. F" d8 j& R! M) @& l9 _
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問1 r0 C$ A3 a- g/ }& X+ J
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；( y3 k. i: B8 w
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。os.tvboxnow.com- a3 `6 e0 A( S+ O3 r
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M; i: Z" p4 q& _9 Y+ C
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇9 S7 V! ]" L  ?0 }6 ?2 o1 |
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇7 O5 x7 M7 P1 i; A9 }
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; c* s$ J9 M' {0 h
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb; f9 q6 u  M+ K$ e2 a( B
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! z3 }3 q, O" a3 L- W0 C
貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。

倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {( e' |5 E+ M1 m0 _& n
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有os.tvboxnow.com; z7 K, U$ x; B. [- d- ^
木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
最後，還要留一點在瓶的肩部。
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標公仔箱論壇/ n" [! E  V7 v8 h; K8 J- g' x
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。, M( ~9 h. y3 k2 ~; k' q6 V' {1 k& i
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 os.tvboxnow.com( ]7 I- k8 V0 W
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品酒
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 O, Q; a3 R, m" P3 R+ w
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
之後才「有點捨不得」地嚥下去。公仔箱論壇7 _- E7 t( j5 |, x9 b
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 t: p* @9 }$ |4 k" [
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。

喝紅酒的好處
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o1 n, S# o2 {4 c
什麼，吃多少、喝多少，幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什$ ^0 J- \  K3 X4 g( x3 O$ L/ ]
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 os.tvboxnow.com9 w+ o4 d2 S$ f+ F" c" e

現在，誠懇地告訴你兩個結論： os.tvboxnow.com* }2 u8 E: T) |& g& ~
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 1 ]; g% q! Q; o  Y8 |! D7 x

麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對公仔箱論壇  p2 U0 K  ?) f1 n
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。, a5 }# p8 x8 ?8 E- k" K* U
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q) t4 Q! P; ?$ o# l
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
一瓶就得全部喝光」，
可能會打消你開瓶的欲念。公仔箱論壇8 R2 _5 S% ?6 P( J/ a0 J2 x4 P

如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。+ r: X3 I6 D; H/ z' o) g; }
開始想的只是「我就喝一小杯」，接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
瓶。tvb now,tvbnow,bttvb; Y+ S$ e' ?' L" `! s& a

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