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, I0 M# o) W0 n( O$ o" R上海阳春面
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
/ T F2 ]) I* t! i4 w# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 Y u3 H3 i
做法：
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1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； * H3 D% k2 H! o0 Q9 `9 q7 |# p: d
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； tvb now,tvbnow,bttvb; J9 M/ t: E& Q# b; C; F! X
/ f, u7 Y$ {7 e9 `9 o/ B公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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. {# V' h0 Q0 s6 L! l% t 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； 3 j' ]# e/ \ u' ]
t5 n( B) N3 h" X( q! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。os.tvboxnow.com. b5 l" v# o2 p7 ^ a- |0 d; \% z
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! |7 F% V1 P/ o5 T) r2 W1 \tvb now,tvbnow,bttvb四川担担面
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B8 w O8 l" V1 ^- o; q8 } 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
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" `9 B$ q7 |6 l7 o6 `9 _8 x公仔箱論壇 调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 2 V6 m% e0 Y+ N5 v: d5 M3 E* o, _
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做法： 公仔箱論壇2 J1 Q' {, J9 M1 M2 [
/ h0 ], b+ |9 t* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
$ H7 t) }. ~8 v7 b) B8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x$ `/ r! ]$ H
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 1 Z& J. `0 [* A* r/ d" o* s) B
" F- F' r& B) T! S) O+ U, B& ctvb now,tvbnow,bttvb 3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ; _# W) a$ a0 T% M/ z5 l
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4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。 os.tvboxnow.com( | ~/ y! Y: B! F- @$ d2 H1 |
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湖北武汉热干面 os.tvboxnow.com. v$ Q c: |) S6 L: q6 k- ?5 Q
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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做法： 2 j; t! y. r" i/ _
% g+ H# V' \, @+ A# j; Z 1、面条著熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A! B7 ~( c3 S& L% P+ i
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l9 A3 M. I2 [9 _* m5 {" m6 I5 H c3 w
, }/ I# _0 ?4 r4 C3 y 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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7 N6 a- b* K; m+ l% l 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上；
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3 [2 h+ G1 h) M6 `! w公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。
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* F) y9 f7 @7 Y; ?# O) v- T. m公仔箱論壇公仔箱論壇8 U ?$ ^: k9 |/ B, O# E. ?
$ }6 _: j# H6 Q5 a" \% W2 Vtvb now,tvbnow,bttvb兰州牛肉拉面
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做法： : Q0 G* s# f+ z( k- |: B% _
- e$ ~2 q7 u6 J3 @1 d( ^" G& }公仔箱論壇 1、和面，最好加一点盐。 % y6 N! q8 [: u
q J3 {5 h E- r/ v公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3 g& Z/ o3 l0 }! h% s公仔箱論壇 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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5、油泼辣子。 : {. e4 a2 _& z, i# E2 K8 H0 W
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6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！ 3 x4 O7 Y* |) {7 G
5 G5 X) t( Q' r* M+ [) ]7 v, h, R2 N公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
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山西刀削面 " W$ q' T, v" ` k$ X
: W, X2 K" k: H5 y$ O/ W. D4 z4 u$ s, u 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 o! s: g. z: C0 a
6 B. [7 R( C7 _1 N4 S' [tvb now,tvbnow,bttvb 2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 公仔箱論壇9 o$ @2 D- r7 z# y* w$ u: N/ h8 t8 ?* ?* G
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | tvb now,tvbnow,bttvb7 `% ~7 m* x ]& y ^5 X. h8 d
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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