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& J% l; w' F. O- x( g公仔箱論壇瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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t+ j' G/ X! s* v公仔箱論壇用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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0 m* M6 x/ R* G/ a各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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4 p% d* A/ _7 }2 V! a7 Y用什么锅子都行
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x) s* w2 z8 e5 `tvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q9 P1 P" p7 R$ S0 P
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。+ A% z7 q, l. W: W7 ^% T; c
3 n( ?* T3 {' _8 t+ \浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。tvb now,tvbnow,bttvb6 {1 B/ p- T! }# P; {
6 u, I5 m* B- E0 m' M: aos.tvboxnow.com什么食材都能加
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" V7 L- V, o9 a& i# e9 ^单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。os.tvboxnow.com9 @ Q* ^8 \/ X2 `$ A! i3 x
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吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。, }- M& ]' O. q a. O
2 g5 q9 x' L% Z, R# V! }os.tvboxnow.com嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F ~# E, i7 o1 a9 ^, `5 }+ a' G
3 f ^) B/ V* t5 U9 n5 Q. S q另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。tvb now,tvbnow,bttvb# n7 A/ P! l; Y3 u; N
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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7 t* k6 H. B$ p6 ^" c1 |$ Ztvb now,tvbnow,bttvb最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。os.tvboxnow.com7 `' ?% o: d: i D4 D1 Q% T
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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