竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。
! O+ _! b" Y) @4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。os.tvboxnow.com7 X% R& E8 {9 M5 r! Q( G, U
竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。. |1 l6 u. q( U$ T0 p6 Z4 l( c
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。
1 L+ M* f7 U' ?+ D1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
V+ C. K4 C$ y; u0 h, }: R各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！公仔箱論壇+ p6 `' k4 H( }4 }( Q% g. h: ~
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 G# v) n# w, B( {. E4 L: m
五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵
% D; g- _+ w5 D# W9 xtvb now,tvbnow,bttvb烹調步驟8 {* @! x, p. m% f% e' E% i/ {
1. 梅菜用鹽水浸，再切粒。
" y( j- W# Q& P" p1 F% m2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
' \& h7 s1 \8 j2 a! N; V5 L; [' d1 Nos.tvboxnow.com3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。tvb now,tvbnow,bttvb) l. _8 Z; a4 n" d
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o; e6 f q) U4 t d c7 [
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
| 
