[烹飪技巧] 苦瓜除味的4种方法

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苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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/ B8 \6 A) y) @7 w0 M9 _1、混炒： tvb now,tvbnow,bttvb, x" q0 H1 p) g- h9 v) j: C8 ]

, \  L, A4 M6 j# _1 f! ~tvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 5 @4 _( r* u- |

  r0 j* T3 W7 d苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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5 ]: k! s; p, g. h- v, }/ g2 `/ P2、盐渍：
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 t: @# `$ D# _$ ]

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0 `# c4 C/ r( @0 ^+ atvb now,tvbnow,bttvb3、水焯：   b7 B; P. k9 D: g) c

8 H& G! R- \: ~; G7 z3 o4 w把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g  h; ~6 a7 j2 ~' w. ?

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4、水漂： & U0 G! ]% L" c% [$ d5 h
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。