据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 % f1 p# L S5 Q9 L t
公仔箱論壇( q6 t* J. K: l4 f: @ s
1 d) H" H, p+ s, w y0 ], utvb now,tvbnow,bttvb
7 j w1 N1 A7 g" }; z' Z% g公仔箱論壇
+ O: I+ ?; ?. k" d) `tvb now,tvbnow,bttvb 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：公仔箱論壇. r8 l% ^" h/ s2 N
- S( v; E5 ^' [6 A- @; U 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。
k& `, h% ]; N. Eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 |( z/ Q. z
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：3 B: h, l* C* ^$ @6 {2 l
- \( M. Y! Z' q( ~1 gos.tvboxnow.com ●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
, c/ q& e9 M) t( j
5 u$ k$ s2 H! U( F/ q- K2 j; F ●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
0 W; ]' U, \2 U& K! \; n' G( g9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; |# ]3 A1 B4 \ A6 Q% b ●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; P/ ], u! x$ c" t
# S/ U5 A* E) i" o4 w' t/ G: Ktvb now,tvbnow,bttvb ●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& V, V! e: R) @, h
# J- Y8 f6 V1 U0 l4 }2 d
3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。
+ j: q: C9 `* m; J" u/ L
: c" y7 l8 h- ytvb now,tvbnow,bttvb 4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。os.tvboxnow.com/ u0 _* _5 B3 N% p1 x `: z9 M
m Y% n" W- g9 C# Vtvb now,tvbnow,bttvb 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。 |
發表於 2007-8-14 02:36 PM
| 