不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾!4 @; \3 y% g/ t1 H3 O- M1 O3 O8 r; f
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这是全聚德的口号,珊珊来到北京,当然要试试全聚德的烤鸭拉...
$ U3 k3 v$ y' @% Ttvb now,tvbnow,bttvb全聚德烤鸭店创立于清同治三年（公元1864年），据说总店地址位于前门大街，并在北京有多家分号，其中王府井大街店、和平门烤鸭店和团结湖烤鸭店都十分著名。tvb now,tvbnow,bttvb, g e d& t7 s' G- [) }) s# f
2 o/ m% B, l% V; i公仔箱論壇但珊珊发现,来到北京,好像到处都看到全聚德.公仔箱論壇1 x0 G, C: a- b8 k+ I
广州话就是"周街都是"0 _9 Z, G; _5 x% m7 x: t
一进门,就会看到关于自选鸭坯的介绍:全聚德的鸭坯是选用全聚德绿色食品基地供应,可以在鸭坯上写"福,禄,寿,喜"等喜庆字样,经过50分钟烤好以后,再用片条,杏叶片,皮肉分片等三个刀法来片鸭,而且是师傅现场表演的 公仔箱論壇+ a4 h* p5 V2 |$ [
等到脖子都比鸭长了.才等到我们那只鸭子.烤鸭烤好后，要现片现吃，不然鸭脯凹榻,就不脆了.tvb now,tvbnow,bttvb0 ? f0 z7 v& M3 x
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奇怪,为什么我的鸭子上面没有字的??! [( I" v0 C8 a; l8 P( A
呵呵,看到了吧,师傅现场片鸭阿,开头那几刀太快了,珊珊拍照都拍不及了.
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5 {, _) y. q& o6 Y* o% p: o/ [& Mtvb now,tvbnow,bttvb这几块是最香的,是供给我们就这样吃的.
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8 S: u" F9 G8 M) m" K9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不单单是要趁热,还要保温阿.
, \. s1 v' e, b3 j" f; a而这种呢,就是片片有肉，片片带皮的刀法拉.0 _0 D& Z# g8 r+ B
* q- l" a: |& T9 [) r% S" e公仔箱論壇9t+?4s$D5m,l W0f a1f点的酱料是最常用的一款:甜面酱加葱条
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" C, _# k6 L1 t& p0 C5 W! ~! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根据全聚德网页的介绍:吃烤鸭的作料有三种；第一种是甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条等；第二种是蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种作料儿。第三种是白糖。有些顾客既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃。38.100.22.208+x._ t7@/N'}8c+R/l4 }2 @7 [, y& ^* L6 B) b7 |: N
这就是烤鸭专门用的荷叶饼拉tvb now,tvbnow,bttvb$ o! [5 O4 \. o8 u
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点些甜面酱,加些葱条,包着片鸭吃.% T+ f/ h4 r6 T. q' \- a( d
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大家知道为什么烤鸭只能片完后，卷荷叶饼吃，而不能直接啃着吃？这是因为两个原因,1.是因为鸭子肥，如果直接啃着吃，会感到非常油腻。2.，烤鸭不象烧鸡、扒鸡，烤制时不加任何作料儿，没有咸淡味，吃时必须配上作料儿吃。os.tvboxnow.com9 j' T) _" D9 G+ c) Z, `
就是这样包着吃的,坦白说,珊珊是喜欢包着玩,吃却吃不多.单单加葱丝就太腻了,还加了好多,好多生菜...! _9 C8 V7 o" o9 c' r' _
这碟,是我比较喜欢的,不是说味道,是它的寓意,2 U2 D1 _ I$ m- l/ d2 d6 a9 x
就是"有头有尾"tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 Z( D1 a( B, P
这是在鸭肉片完装盘摆好后，厨师还要把鸭头掰下来，用刀一切两半儿，同时片两个小片儿鸭尾部的肉，对称地单放在一个小盘儿里。同时，把两条鸭里脊肉横放在鸭头上面，与片好的鸭肉同时上桌，表示客人点的鸭子已上完，有头有尾。鸭头可以蘸花椒盐儿吃。鸭尾当然没什么可吃的，它只是用来摆设示意的。
! V( p3 l! q3 v8 |' c, z$ G9 Aos.tvboxnow.com两条鸭里脊是留给本桌尊贵的宾客或年长的客人的。tvb now,tvbnow,bttvb; n9 T7 T4 p4 p+ z- F7 q( t0 m
唔好意思,珊珊吃了一条,不过觉得很臊...
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發表於 2008-1-2 08:36 AM
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