邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。
+ x4 a$ n, k$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
3 G4 A8 V2 a! {/ z$ O+ b( E! x) ^tvb now,tvbnow,bttvb邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。
. |( o& N. C' e
/ z* Y% n) b9 T7 W z& z原料 公仔箱論壇* u5 a6 `6 V- P$ Z6 K5 \& w2 Q
: R" X1 y1 G H7 r% \
鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
, r. V- u2 h" e; t$ \tvb now,tvbnow,bttvb
+ N; |$ f4 y1 A制作方法
- u+ j3 [& }2 p- ^! ?0 [/ f
; [' o) L' r& p9 ?+ r3 N- _1 Qos.tvboxnow.com选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。 7 E: C6 i |- y: s7 y* L
: `7 e$ J( a: U6 ~宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
0 u: D8 F: W2 P3 e5 [tvb now,tvbnow,bttvb4 A) D0 q- }8 I+ A V. E
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F! [8 h7 L( F" c* B1 r
os.tvboxnow.com2 s, B# G, ^7 J, c! C0 s) |
油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。 公仔箱論壇 ?/ K4 Y' y5 D3 q
, N5 ]$ A7 G7 P- J: v' N% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb% q2 P3 i: @3 k- e0 u1 ?" z
tvb now,tvbnow,bttvb& p& R' ~3 c" e1 x9 w
捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T6 ]. P; x$ R9 k+ g1 \: K! u7 ~
 |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 