[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb( N9 [, g1 a: X
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麵糊製作複雜 兩晚才完成! Q3 `* y! L9 E: a1 j+ F6 n# S
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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! `) W. t7 ~" o) u7 @os.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。3 c) f  y- S) ^' B% l0 z" N
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醬汁自家製 不會過膩
+ v6 V& i- n. w, p( nos.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇  P8 d) C) ^- q9 z2 c$ `% R
一杯關西燒 $86
+ T. C4 a8 @: n# ntvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)$ ?" I+ k$ x: ], D) k% G9 y# l& D, {
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F! l) o/ a0 h
電話：3148 1483% w' W* Y% q2 r
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmos.tvboxnow.com; {, g2 \( _+ F7 n0 k2 \
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
+ `  d' {  r7 ]/ V% u6 K' F地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇2 M7 x5 r5 x3 Q
電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \& f# y8 I/ k# G8 h% ~; I* R
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
7 ]) e$ U, V1 L" \tvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
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. A- e$ g- A) }0 L公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb* T3 E6 t6 c' K8 r

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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。os.tvboxnow.com+ V1 @* D7 x5 @# [" ?/ D, f

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) \% j$ m( _1 ^3 I; K' Fos.tvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p/ R! c" h/ S! G( N: g
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" d4 ?& Y4 x/ j4 F, ^2 c公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。