[美食介紹] 粉絲蟹煲貼士｜粉絲如何爽口入味？大廚教揀肉蟹要撳蟹爪 蟹件撲生粉防肉汁流失

itsctsu

今次《大廚小貼士》請來粵軒行政總廚馬榮德教做粉絲蟹煲。他指這菜式宜選用肉蟹多，最好挑選約一斤的，因為細肉蟹的肉味不足，大肉蟹吃起來很麻煩。新鮮肉蟹的蟹爪會不斷伸動和雙眼精靈，蟹嘴吐白泡。千萬不要購買慢爪蟹，因為這類肉蟹體內的細菌已經幾何級的增加。另外，還要按一下蟹爪，選擇硬實的，
! y0 l/ \# k& Htvb now,tvbnow,bttvb
+ W" p* m" c: i2 X- o" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不要有腍軟手感，因為代表蟹爪內的水分很高，蟹肉很少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ d2 P3 [+ Z/ v4 p- J

. H6 f) J. R* }/ X# Rtvb now,tvbnow,bttvb處理肉蟹時，首先在蟹肚部位切下去，不要切破蟹蓋，清去肺部、前面蟹嘴的部位，再去掉兩個鰓，並切去蟹蓋兩旁的邊位，除了沒用之外，還妨礙煮熟蟹膏。由於蟹箝和爪關節位有很多黑色污物或污泥，用洗物擦擦掉污物和洗淨，再用刀拍爛蟹箝。
, w+ {4 K4 I( X% }tvb now,tvbnow,bttvb
2 y$ j. ^/ p$ Y4 h& U1 x: fos.tvboxnow.com馬師傅建議選用在雜貨店有售的泰國粉絲，比較爽口美味。先把粉絲浸軟，然後剪短，因為粉絲長長的，吃起來不方便。粉絲首先用雞湯烹煮，放入鹽和老抽，煮一分餘鐘後連湯倒入碗內，透過熱力令粉絲入味和變軟。
" k7 M! H6 p, G2 [5 q7 w5 G* Utvb now,tvbnow,bttvb切蟹件後撲上生粉，可以減少水分流失，烹調時得以保存水分和味道。蟹件放入鑊中煎3至5分鐘後倒出。洗淨蝦乾後蒸3分鐘和切碎，蝦乾蓉和乾葱蓉起鑊，將瀝乾的粉絲放入，加入少許蠔油，炒勻後放入瓦煲備用。爆香薑和葱，灒入少許酒，放入煎過的蟹件，蟹蓋稍後才加入。然後加入少許雞湯、鹽和少許糖，湯汁收乾時，勾少許芡汁便可以放入瓦煲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H7 {) B- g. j5 m
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F* G: c9 `" ?

% ~' U, ^! [" X# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O) A9 O9 R$ r4 pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E$ ^' C8 C$ |8 @

5 `2 C8 w0 X7 d  j
) g* l0 P* Z% F1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
& R+ n1 E\" ?: ~# o6 d* N' F公仔箱論壇
4 @0 n4 v- ^. ~! A9 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% m8 P7 ?4 B4 |  X# h) b8 ios.tvboxnow.com
- O! e  j! i! H# b! {7 J2 jos.tvboxnow.com
& x) o0 ^! w: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" \; X4 C6 \+ x' B8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
& ]3 h: F8 B, [8 u+ V) k5 c0 X
& X  s) S9 H$ l; w( a. m! y6 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' _9 O\" k4 m, T7 s
os.tvboxnow.com4 V* _, `4 E/ Y  @) _  `6 _9 @0 N
( y7 x( X+ E3 q/ v+ ~7 [: X

9 g6 c. u; H6 b1 W% ?
. A$ T7 C1 u( H\" [4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~$ C+ S, \0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h: R7 |# q$ g0 a

4 U2 K. m  c  w; Z7 J. u+ H公仔箱論壇
+ l' m6 J% H8 q- l: f$ j! W