[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。公仔箱論壇8 C7 P: j& q- A/ ~: g/ A3 B

6 B& g, D8 Q. C1 f; Oos.tvboxnow.com泰國2斤重香芋夠粉
4 ]+ ?5 Q3 z; y; J/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。os.tvboxnow.com; r/ c7 @; P# m* _! k* i# r/ Z4 g$ H
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。os.tvboxnow.com8 S) b9 C5 o" ]) D/ I

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糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
+ r( w, O& t7 J公仔箱論壇糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
9 z' d) t/ `% E/ O6 Q5 @反沙芋頭 $88/8件
- [0 _( }. {6 [7 U陳儀興尚潮樓2 T$ W- y( W" Y1 x. ~
地址︰太子太子道西179號地下及一樓+ T( o& ~& H. C9 R9 H, T3 R
營業時間︰星期一至日11am-11pm
: p$ H* ?9 g* B- uos.tvboxnow.com電話︰2683 1678
0 I4 N5 I  D1 m  ^! Z! Y6 k採訪、攝影：《飲食男女》6 P5 D5 G8 `* b5 |  E& V5 ]" M- a

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9 ^) P! K9 A6 n! m2 f芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]& D# \  r8 F. [! l7 O7 o$ e. @
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。
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9 T: f' I& V; K  W! L+ J糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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