 tvb now,tvbnow,bttvb' \8 D# I# L/ M% ] B% F7 j! v! [; p
6 b" l: ?2 o2 U1 S' C1 n公仔箱論壇
" @1 F$ F* C/ y; P3 d/ }7 ^1 e0 l
$ X1 o5 T, I8 i0 p+ F- ]" W+ Y3 \
9 h! ]: V% I+ e! S v4 o5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H/ m/ p+ p. d7 i8 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k* q4 Z! N2 P5 a" Q8 i% r9 q5 q
$ y' W; Z F9 U$ `* x; ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^# }7 n' t0 b9 H. D
( A. s8 t( |: q; l6 V5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; U, a. h3 F1 J4 q7 U- \! K* x公仔箱論壇
, F6 V A$ |1 ]1 I( c# |
; a% n0 Q+ l! Z/ w* }* x4 c+ @/ U; R/ z6 L; j
【零失敗自煮煲仔飯】豉汁排骨煲仔飯點先有飯焦？大廚教唔想燶底要咁做（足本版）： http://bit.ly/2UoFGcT / h+ g/ ^6 f5 t9 v3 }: j+ J
4 Z, m7 p( U9 {2 t; |os.tvboxnow.com熱辣辣香噴噴的煲仔飯最適合在寒冷的天氣吃，很多人都想在家中煮，但要煮到飯粒分明和甘香，還有香脆飯焦，首先由選擇合適配料開始。富嘉閣總廚李文基師傅教路，排骨必須選用腩排，有骨和肥肉，肉味和飯粒特別甘香。另一要訣是秘製豉汁，用原粒豆豉、少許蒜頭、薑和陳皮，加入少油爆香，散發香味後倒出，與加了鹽的排骨拌勻，醃20分鐘便可以。
, Q! B* C# r* ^. Z/ O! U
% o0 P; {. \ q% y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米也要處理，洗乾淨後，放在一旁攤乾，讓米粒索足夠的水分，不然煲出來的飯粒面剛熟，但裏面還是生硬的。開始煮時，瓦煲多加一點水，水滾加入白米，水量大約距離米面3/4吋高，水多了可以舀去。如果水量不足，加入白米後，中途再加入凍水的話，溫度會有差別，煲飯的火候難於控制。tvb now,tvbnow,bttvb& a- l$ U+ x( B% e0 E
( l+ s3 M/ Y& `8 V) T P8 h% z大廚還教路，煮飯初期需要足夠的火力，開大火去煮，白米差不多滾起時，使用筷子插入煲底弄散米粒，以防止米粒聚起來，否則飯未熟便已焦燶。米水滾起水泡，水分快要乾時轉中火。水分收乾後，將排骨平均地鋪在飯面，然後封蓋煲，封蓋後10分鐘內不要揭開煲蓋，否則排骨會不熟和沒有香味。
# I- F9 t0 _, i3 F5 ytvb now,tvbnow,bttvb
+ f' Q2 v( G$ x4 e9 Pos.tvboxnow.com煮煲仔飯怎可以沒有飯焦，大廚說秘招是轉動瓦煲的位置。最初6分鐘不要移動瓦煲，6分鐘後將瓦煲轉動90度，過2分鐘後再轉動90度，他解釋，火力未必均勻，所以需要轉動瓦煲，令米粒不會一邊受熱過重，一邊過輕。另外，由於有肉汁和豉汁關係，吃時不用加入豉油。
) l& v5 d* d) N6 k公仔箱論壇. l7 K& g6 ~1 c& C9 g" C( L) s
採訪：張淑萍
0 \ r/ f6 w, k gos.tvboxnow.com攝影：周義安 |
發表於 2018-12-9 09:12 PM
| 