之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇' `" r6 f/ ?$ e, u, v
薑 2厚塊
5 v/ |: k( y/ M# u: ]公仔箱論壇蒜蓉 1湯匙
8 o0 N6 K5 C* M4 L. vtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `4 c* S0 v z6 `( W/ W$ T
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調味：
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白胡椒粒 2 湯匙
F3 B6 v* ]) O2 J- r- }麻油 2 茶匙公仔箱論壇% s/ s9 _6 V" e2 U: D/ R
紹興酒 1湯匙
9 A. w) b! k U, O7 ~& F$ S+ T雞粉 1茶匙
0 a. p% s. B8 t9 G1 q1 B, M5 z, a. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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: u) X( q' @* f3 E. H+ d公仔箱論壇2）劏蟹：
& I/ W4 v' m. t I x5 pos.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。! [# K& P8 X% l2 f3 @8 F1 s
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘os.tvboxnow.com3 s, ]+ `2 ~# k2 D' Z
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘7 ]2 E7 }- g9 {7 O" k' [3 c ]* \
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
& V \! f1 o' L. b$ J! H公仔箱論壇6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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7 j# M) |, K [( K2 a7 i7 etvb now,tvbnow,bttvb小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb- @+ o) n2 W2 U5 E: T
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1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。tvb now,tvbnow,bttvb2 D6 D v. ]3 y; v) \# C
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
& f+ q; ]: c3 g- Atvb now,tvbnow,bttvb3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 |
發表於 2012-8-8 05:34 AM
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