又是冷盤，今個星期不是沙律、冷麵便是冷盤，沒辦法，只因天氣又熱又濕，除了冬瓜水、去濕茶，吃辣也有去濕的功效，吃完麻麻辣辣的口水雞，身體不會再酸酸軟軟的，醒神不少。我們兩個人吃，用小一點的芝麻雞。口水雞好像很難，其實只是把雞蒸熟，混和醬料便成，自己整還可以調較口味呢!tvb now,tvbnow,bttvb' Y2 t# B; Z( f9 l4 l3 R
tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 ^, F- I. x: U+ M/ Y9 c
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9 n! C. L& u$ B4 i$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 t* I" Y7 w3 Y2 X) e4 D材料：公仔箱論壇$ l$ p* {( P7 D: f+ ? ~6 y
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雞 1隻 （約700g）
# `, z2 O# ^+ l( s" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生碎 適量6 L G6 N, l9 r
芫茜 適量
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3 q7 j; |' M# H醃料：
4 [; I8 W; Z) |os.tvboxnow.com5 K. Q! B" X! {7 t7 Y, ` g
鹽 1湯匙
. K2 N! N8 r- X/ c) r# h7 ]tvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 2湯匙公仔箱論壇/ n. J$ D8 m4 O! Y
1 l( {/ x; \6 Mtvb now,tvbnow,bttvb醬料(A)材料：
% H6 ^/ V5 `" ^' y' ?7 ~油 5 茶匙. ~6 P5 W. j% V3 r6 }8 ^1 B" U
花椒粒 1湯匙公仔箱論壇8 O! \# f7 T* m: k3 L4 x8 t5 w
花椒粉 1茶匙
" L9 `1 a$ d$ {+ Q) V- d0 _公仔箱論壇紅蔥頭碎 2粒公仔箱論壇' @; o0 l, D; {- Q& `
蔥花 2條
" D+ B/ p" Y% \5 w2 ^" m, s. `麻油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i% f0 Z( q1 V0 y
蒜蓉 1湯匙& l6 w- b/ h5 q, K2 A8 d
雞粉 1/2 茶匙os.tvboxnow.com4 ^6 }7 a8 W% g, z+ y7 E5 _% W$ r
鹽 少許
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醬料(B)材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g# P7 g4 v: { F1 [
指天椒碎 1﹣2條os.tvboxnow.com) R: Q' \1 ^# J x5 l. N
辣椒油 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 L- I4 ?- R9 G8 z) I
生抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O( ^7 W3 g4 x. i! T
老抽 1茶匙2 t' S& z3 v- A& P3 k
薑蓉 1/2 茶匙
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, N6 r9 g4 D) \1 ]3 f' Q2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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2 ]5 J% e" K7 h3 H4 ~& O" L1） 雞洗淨抹乾，平均內外塗上醃料，醃15分鐘
% D/ V' w6 a( V1 R( Q公仔箱論壇2） 隔水蒸雞20分鐘，熄火焗10分鐘，小心倒去雞殼內的熱水，放到冰水中浸15分鐘，冰溶掉再加冰
+ j$ L# H ^+ ^: j; |os.tvboxnow.com3） 小鍋加入5茶匙油及1湯匙花椒粒，中火煮至油滾，轉小火煮2分鐘，隔去花椒粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- }5 m# V9 J6 q; }
4） 原鍋花椒油加入其他醬料(A)材料，小火一直攪拌，煮5分鐘至香氣四溢
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5） 熄火，混入醬料(B)材料，拌勻試味，太辣可加一點糖，太淡可加一點雞粉或鹽，油份太少，可加一點麻油或辣椒油，放涼麻辣醬汁待用2 C* e+ ^. q; {3 X! M# M1 ` e' n
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6 g& V$ z1 q: u+ Jtvb now,tvbnow,bttvb6） 雞瀝乾水份，斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細圖片示範按豉油雞篇
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' @4 I, L/ E, C" q. X! G z, T公仔箱論壇7） 淋上麻辣醬汁，灑上花生碎及芫茜便成
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小貼士：
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$ U& \3 H9 m0 T& g2 [1） 怕辣可以減至半隻指天椒或不加籽
; i. U! j/ R+ {2 d' Y2） 花生以廚房紙或保鮮袋包著再壓碎，比較乾淨企理
8 b; M! A) B4 @/ P: E. ]) x6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 如想雞再滑一點，蒸的時間可減至15分鐘，熄火焗15分鐘0 h/ J3 ]( r! Q+ I& ?2 k. \
4） 只用雞脾或斬開才蒸也可以，不過蒸的時間要減至10分鐘，熄火焗10分鐘，因斬開較易熟及變“老”1 g" D4 o& H/ O; ~8 F" H! ~
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發表於 2012-8-4 09:43 PM
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