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0 L- c1 I( W6 l9 K0 ztvb now,tvbnow,bttvb豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。
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即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L: A- `/ ?1 x" k8 W8 G
7 ~1 E) @2 @0 |) R( P( qtvb now,tvbnow,bttvb營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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■低脂栗子燜豬手
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1 X) r8 N- H+ B9 ~6 _9 F) }! g: ^材料：
' x9 M1 p* x3 K% w3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z! j/ y0 w8 w& p6 d' O
% N# U$ i: x* W' q新鮮豬手……300g
( }" J2 N# m& y9 E# n9 b0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
z5 _# X# v o6 |) Ytvb now,tvbnow,bttvb去皮栗子……100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' { R: }1 F" S' }7 u7 q& j
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紅蘿蔔……80g公仔箱論壇8 M" V9 o# ~: y% B6 E6 v
( A: M6 ?5 p6 K q9 r+ A2 F3 bos.tvboxnow.com調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g公仔箱論壇* M- ]$ `( P9 C7 t/ e1 M) X: d
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老抽……20ml
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砂糖……20g. |( y3 t2 b4 u6 Q1 H
' w$ E/ c0 y& M7 M/ V( M) S2 ytvb now,tvbnow,bttvb鹽……20gtvb now,tvbnow,bttvb: h1 ]' q) m" p, T3 b- W* S
+ `$ Z0 I- S4 T公仔箱論壇胡椒粉……20g
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- \$ _; ]9 ^4 D, y& m公仔箱論壇上湯……300ml9 Y' S; S* O+ O% W; B
8 Z1 `6 W( `, |! X7 ~7 O& ^' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕公仔箱論壇9 L4 c8 \( n% H5 J" q; F, I& Y
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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8 u/ }. B; ]# ~- E* M公仔箱論壇（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用
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（3）栗子用水煠至軟身
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（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c0 C H% i9 `. h' r7 |2 u
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■過冷河更彈牙tvb now,tvbnow,bttvb8 }$ N V- R. n" K c
# }3 p0 ~/ s: d1 C3 t {仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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8 s9 f5 ~6 L' J( ]! {4 Wtvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \9 x; q/ A5 k, B7 `- m6 K
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營養分析：7 V2 J: c/ Z$ K- K! L$ p
+ }, f: d" p2 E, _. c9 \, `公仔箱論壇‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3g
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g
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+ ~; ^9 x7 G _+ I食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明+ M, V+ q2 a" S6 M7 I5 g4 j% n
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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