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, x# ~4 y- p+ o8 a7 f4 d- q9 Dos.tvboxnow.com咖啡慕斯3 g3 |* B/ g1 `4 K' h% @# R
150ml 牛奶
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3滴 榛果香精公仔箱論壇# Y! Q' J/ @* j% k5 I4 i$ T
2茶匙 咖啡酒
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180ml 淡忌廉/ 鮮奶油3 j3 t5 S' r* t2 V1 P9 {& Z
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咖啡冰沙
5 h+ x3 w' [: Y7 G$ z1 }* y) W- f公仔箱論壇300ml 水 f/ H5 a! u2 U) Z( J5 ?
40g 砂糖
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鮮奶油 裝飾用，隨意
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事前準備:os.tvboxnow.com* K j! e$ m" M/ K+ U+ E2 b7 G
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。公仔箱論壇1 }, e, P- p( H/ H+ q
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要注意什麼呢?% j" X: `9 s, u& t8 f$ U" {
- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗公仔箱論壇1 w9 Z. p3 G& R; m0 t8 Z' t
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。
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7 ~4 c+ v. ]" Q7 J$ y製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。7 _/ e, \4 ~0 a
: m, \# q' x7 b9 T2 Q7 ^os.tvboxnow.com將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。
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8 ^" G2 v% ]' K8 d: X6 B在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗ |
發表於 2008-3-21 11:30 AM
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