脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。
. Q# N6 |# H# q4 t，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？ D/ h" t' ^/ j# _$ e. }
甚麼是脂肪？
; l/ f* i" F& v- c5 M0 b$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。公仔箱論壇' P! J# }6 \' ^ {" Z: }1 A
脂肪的功能os.tvboxnow.com. l4 n% B% u* {( u! P D( `
1. 提供熱量
! r. R2 Z: H7 D9 ^- g6 F. l. u9 { 每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。
8 [1 l; a- e: ]; h& H T5 M/ y公仔箱論壇2. 促進脂溶性維他命的吸收
7 @: g3 l- X1 @2 j; v& g% U 維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。公仔箱論壇2 M$ V) [( y) ?) l% i1 V, o+ w
3. 保持體溫- z. D- v- L' ~7 [ N& ?4 k
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。5 l& o/ e( k% e: O
4. 保護器官TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( g6 F: n$ k
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。os.tvboxnow.com* |! Z, P* J& l3 ~
5. 參與組織結構
. B4 _8 n3 n |7 S1 Wos.tvboxnow.com 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
3 V8 z! G F( P. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 增加食物味道及飽滿感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N/ [; o# J- b8 g( \
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。
* k" j& u2 |' F2 O" @2 E5 ^ N脂肪需求量公仔箱論壇$ C9 J9 E2 J/ M& k2 O; S: D
根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
9 N8 j; h3 v3 l, p過量脂肪
; {/ R5 S! j a6 J* f; F. ~tvb now,tvbnow,bttvb 一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。tvb now,tvbnow,bttvb0 z j9 b9 L* N6 [
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。' J& r! {. I( h) i+ L
, t" {1 [5 y% ptvb now,tvbnow,bttvb考你「脂」多少
% Y* ]+ z i0 W7 ]6 Y( e公仔箱論壇你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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& g' J; j. n" N/ \2 \3 m0 A公仔箱論壇1.素食有助減少脂肪的攝取。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t" F! ]8 X+ c& t% K
2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 tvb now,tvbnow,bttvb z/ Q4 c0 Z! J! c6 U
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
* q5 n( P: ]- C% f7 a- Hos.tvboxnow.com4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。
h0 e2 j! h6 [+ n5 A$ Y; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。
2 ]' r+ Q O& L" N2 L5 k6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
4 m2 ~; y7 P' ]9 i5 @, g& [7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 & C Q U/ z5 @' n) l# I
8.炒菜要用多些油才好吃。
, [- _& ^5 j$ ~8 l9 O9 k W6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.吃薯仔會致肥。
/ t- k6 a e# F9 T- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 os.tvboxnow.com- A! v* i! a) I. `
3 k& l0 K. i2 F8 ?4 uos.tvboxnow.com答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。
1 N7 N7 z* l: r3 a) ^% D2 F公仔箱論壇2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
0 i5 K) d- J" rtvb now,tvbnow,bttvb3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 公仔箱論壇# g1 C. B# u: `2 c% _$ v+ b- s- q
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
' ]! I3 ?7 |8 T7 s' `* p1 S公仔箱論壇5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
4 \7 q5 |) E* L5 K+ ~6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 os.tvboxnow.com" [$ O& o: W8 b7 X
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 os.tvboxnow.com- F b2 r. |" @6 h0 C
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
9 ^% \/ K6 D2 P7 G5 G8 S( D: K公仔箱論壇9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
$ u3 p. [/ k+ J2 G! K+ m1 m3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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