[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

{0 A2 m; V2 G" L0 \4 c' j+ Los.tvboxnow.com                                                              TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F! t. b* I. @$ v5 ~* m$ P                                                                0 Z' V: X) z. G" E, [os.tvboxnow.com

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。 " Y  }2 v  N- S, A0 C1 d: S; A" G# B+ e　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。os.tvboxnow.com  g2 o. S" v2 l 　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件os.tvboxnow.com. F+ A# [. o% |  A" c+ \8 Z+ M' S2 j 牛肝菌　　8錢 / E6 U3 b3 |  z# _6 b. K, \: r# k, l公仔箱論壇白菌　　　8錢 ! @) }* O) W7 u# {0 P雲耳　　　4錢# h# F4 v1 V) |/ b4 p- { 小甘筍　　2條公仔箱論壇7 Y4 |3 R5 n% f 蠔油　　　1湯匙 ! P, b% b8 W8 X# R( o. W" A公仔箱論壇雞湯　　　1/3碗 % ^! l8 i1 J* I" l; Atvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb0 g- J  l/ z% S) k# w) M5 a8 t- c% r+ y 鹽　　　　少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W; a" X4 b9 d3 C- Y9 ]9 o 糖　　　　少許tvb now,tvbnow,bttvb2 B  y  i5 T: ?3 ], f( l5 z （四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! |' |& S9 r# v" O% O3 L; Y  e 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。 , I1 j! r" o, H  k# b6 |# ptvb now,tvbnow,bttvb3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 : W1 f9 g/ t- u1 n  z  ?4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。os.tvboxnow.com1 U" I, I+ ^1 L0 J5 o! s 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。