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[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

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簡介:  豆腐有益身體,卻常被歸入淡而無味的類別,若為增加味道,刻意以濃稠醬汁烹調,卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫,例如選一些味道較重,或帶獨特香味的食材與豆腐同煮,做到濃淡兼備,有互相補足的效果。
' W) \4 W4 p3 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  菇菌是不錯的選擇,它們都帶獨有的菌香與質感,像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等,配合嫩滑的豆腐,口感豐富,加上各有食味,不愁味道過寡。
5 ?  }7 [( E7 x' s2 U+ `os.tvboxnow.com  你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴,亦可將炸過的布包豆腐掏空,然後釀入炒好了的菇菌餡料,蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點,豆腐需先炸後蒸,炸時要以慢火輕炸至金黃色,豆腐皮就會變得較有韌度,之後釀入材料時就不易穿了。
材料:布包豆腐 4件
( n! j$ Q3 x! `* X$ ~8 A3 u$ O6 @os.tvboxnow.com牛肝菌  8錢
+ L, N$ U- L( ~3 a4 o# p6 {+ Ros.tvboxnow.com白菌   8錢
5 H4 z' X  q( s; hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲耳   4錢公仔箱論壇# L4 t* b# n$ e3 a2 x% }9 q
小甘筍  2條TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q: D6 d" I( q
蠔油   1湯匙
+ ~2 O. e7 j9 W9 q4 Kos.tvboxnow.com雞湯   1/3碗" y* b$ o  j* J+ t$ S) W
生粉   1湯匙, h2 k" r: y# i$ @' r8 Y# L
鹽    少許
: y3 Y: r+ d/ d6 G$ U) r& U' e糖    少許
5 t3 B" }5 Y1 `  ^6 O! d- C9 A% S公仔箱論壇(四人分量)
製法:1. 菇菌及甘筍一條,洗淨切粒,爆香至半熟,下鹽調味,盛起。' X2 v; q3 |0 {; q& s' l  c% c
2. 豆腐一開二,放入滾油炸至金黃色,盛起,放涼。5 y/ `; |1 p* K  A- y
3. 掏空豆腐中間部分,直至餘下外皮,成袋狀。釀入炒好之材料,八成滿即可。
0 U4 Q% w- C8 ?5 D( G) z/ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 餘下的甘筍切長幼絲,用來綁緊豆腐包之開口,置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 M0 M: W4 n' A
5. 起油鑊,加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡,放入豆腐略煮即可上碟。
備註:貼士:豆腐炸後必須放涼才掏空,否則很易破爛。
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